清炒木耳山药 山药不光可以做米粥还可以清炒,清脆可口,和木耳一起烹饪,营养丰富,味道鲜美。 1.准备山药一根,把外皮刮干净,切成均匀的薄片,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏。 准备适量的木耳,用凉水浸泡2个小时,把木耳泡透充分吸收水分涨发,以免炒的时候 木耳突然遇热膨胀而炸锅;切一点红椒备用。 准备大葱一根,先切成长段再切成葱丝,等下用来炸葱油。
2.把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸,经常搅动把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,用葱油炒出来的菜更香。
3.把食材焯一下水:锅内烧水,大火烧开以后把山药和木耳放入锅中,大约煮30秒钟放入红椒片稍微汆一下水倒出来,放入清水中过凉,避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,油温五成热时把木耳、山药、红椒倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,味精1克,转大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,翻炒均匀后即可装盘上桌,一道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。
小总结: 1.切好的山药片要用清水泡上,以免氧化变色。 2.木耳一定要充分泡发,否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。 3.焯水一是为了让食材更容易炒熟,保持清脆的口感,二是去除木耳中多余的水分,以免冷水遇到热油炸锅。
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