富含粗纤维、蛋白质、维生素这道蟹味菇炒芹菜一定要学会

万晓宇 · 发表于 2023-11-2 15:26:07

蟹味菇炒芹菜

蟹味菇富含粗纤维而芹菜富含蛋白质、维生素，二者搭配提供人体所需要的营养元素。

1.首先，准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗几遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。

芹菜我们用的是小香芹，没有老筋吃着更加清脆，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净备用。

再切一点红椒丝、葱花、姜片备用。

2.把芹菜滑炒一下：锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

3.锅内再次烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜和红椒丝放入锅中，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。

小总结：

1.把芹菜先滑炒一遍主要是为了在烹饪时减少时间，保持芹菜的清脆。

2.芹菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水。

3.蟹味菇炒出水分以后，更容易吸收汤汁入味，吃起来更加脆嫩。

4.生抽、酱油都是咸的，不用再放食盐。

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