辣子鸡杂
一道辣味十足的辣子鸡杂,我们说的鸡杂里面有鸡胗,心干还有肠,收拾起来比较的麻烦。
多准备几套,将每部位清洗干净了,肠的再次单独地再洗几遍,放上盐巴还有玉米淀粉,使劲给它搓洗干净了,洗掉残余的泡沫还有粘液,一直把肠洗到水清澈的样子就可以了。
然后我们把胗切成薄片,炒的时候进味快,把它切开成两半,肝也给它切成片,肠给它切成长段,切得太短一炒就没有了,切好的之后加入拍碎的小料大葱片、生姜,去腥酒抓匀给它腌制一会。
把配菜和小料切一下,青鲜椒切成滚刀块,这种绿色的香芹菜给它切成长段,姜蒜切成片,小葱取葱白的部分切成葱段,再准备几颗泡椒斜着切成段,切好的以后和葱姜蒜放在一起备用。
这道菜要猛火即炒,所以提前要把碗汁调好,在碗中加入盐,白糖鸡精,胡椒粉再加入生抽,料酒放上少许的淀粉,然后加入一点点清水给它稀释一下。
鸡杂腌制的10分钟,把里面的葱姜剪出来,加入少许的淀粉给它拌匀,下面就开始制作,锅烧热倒入菜籽油,家里面有猪油的再放一点猪油,油温67成热加入鸡杂,开大火把鸡杂先炒一下,把鸡爪炒到变色,然后下入豆瓣酱炒出酱香,炒出酱色。
接着下入准备好的小料炒香,随后下入芹菜和青椒翻炒几下,炒到断生就可以了,最后再淋入碗汁大火翻炒把调料炒,匀即可出锅装盘,在装盘的时候我就已经流口水了,这道爆炒鸡杂朋友们你能吃上几碗饭。
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