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经典招牌糖醋鲤鱼,详细做法教程来了

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发表于 2023-9-15 16:12:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
无鱼不成席,年年有余,祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘,要留下点,余下来点,这才是年年有余。


1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了,拿回来洗净,直接改刀。
正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀,下刀的时候尺寸一定要掌握好,每隔3cm左右,先垂直着切至鱼骨,鱼尾处打斜刀,再平刀往上推,鱼片大小尽量一致、两面刀数相等,这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开,成菜活灵活现也更入味。


改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥,把鱼身里里外外涂抹一遍,腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊:
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散,加入适量的土豆淀粉,土豆淀粉炸出来更脆,把淀粉和蛋液搅匀,再淋入植物油能够起酥增香,调成能够拉丝,连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉:
鱼腌好以后挤干料汁,准备适量的面粉和淀粉,比例为1:1,把两者掺匀,均匀涂抹在鱼身以及夹缝处,干粉不需要太多,薄薄的一层即可,挂好以后抖掉多余的干粉,这样炸出来更加酥脆,而且不容易脱浆,把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。


4.锅内烧油,油温五成热时,一只手提着鱼尾,另一只手不停地往鱼身上淋热油,当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了,再把鱼身浸入油锅中,鱼尾暂时提起来,等造型固定以后再放入油锅中浸炸,全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大,呈金黄色时捞出来摆盘。



5.锅中加入少许底油,倒入姜末开小火炒出香味,放入番茄酱30克继续翻炒,倒入清汤或者清汤。
糖醋汁酸甜味比较突出,白糖和白醋的比例为1:1,各20克,再稍加一点食盐入味,大火把糖醋汁收至粘稠气泡,再淋入半勺明油提亮色泽,起锅均匀浇上鲤鱼身上,一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

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