【水卤盐焗鸡】 三黄鸡一只, 把内脏掏出来处理干净。
1.准备香料 甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。 香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料,全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟,泡好控干水分做个料包。 生姜可以多一点切成大片 ,里面的嫩芯可以留着炒菜。 2.把三黄鸡从关节下面 ,斩掉鸡爪,一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。 烧一锅开水 ,把三黄鸡放进去快速烫10秒钟,立即捞出来并放入冰水中过凉。 再得复一次这个动作,这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟, 这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ,增加鸡皮的韧性,达到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中,倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。 加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。 开大火多熬几分钟 ,让酱料的香味 ,充分融入到汤里面。 4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中,大火烧开以后关火 ,用盘子压住。 让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。
吉时一到,把鸡捞出来, 立即放入冰水中过凉,经过这样的冷热交替,才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。 最后把冷却好的三黄鸡斩成块,摆上盘就能上桌。
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