梅菜扣肉
材料:五花肉500克、梅干菜200克 调料:八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺 做法:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,与葱、姜一起,大火煮至八成熟,捞出。 2.梅干菜泡软洗净。 3.腐乳汁,冰糖碎倒入碗中。 4.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。 5.肉擦去水分,趁热抹上酱油。 6.炒锅倒油,烧至八成热时,皮朝下放入油锅小火炸制,记住盖上锅盖 7. 炸制皮酥后、切大片,老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁,放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时 8. 锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。 9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜,腌肉的汁记得倒入,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可,关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,蒸好后滤出汤汁,扣上盘子 10. 锅入汤汁,加入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。 烹饪tips:1.梅干菜要清洗干净,切得越细越好 2.若想让肉的颜色好看,可以烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
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