如何做好一道香麻鸡？牢记这8个步骤，轻松出成品

万晓宇 · 发表于 2023-5-19 15:59:11

第四道【香麻鸡】

1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中，芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。

3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克，料酒5克，用手抓一会，抓匀鸡块给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克，再次抓匀，放置腌制十分钟左右。

4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控油备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒去一下鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘。

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