酱猪蹄 猪蹄富含胶原蛋白、蛋白质,具有补血、润肤、延缓衰老的作用,做上一盘,让母亲青春永驻。 1.准备食材: 准备猪蹄三个,用刀刮掉上面残留的猪毛,再把猪蹄洗干净,从中间劈开剁成均匀小块备用。 切点姜片、葱片放在一起,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。
2.把猪蹄焯一下水: 把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.开始烹饪: 锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化,当糖汁呈现红棕色时,把猪蹄倒入锅中快速翻炒,让糖色均匀地裹在猪蹄表面。 倒入葱、姜等香料翻炒几下,加入一勺辣椒酱炒出香味,倒入一些料酒去腥,淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,少许白糖提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
1个小时以后把锅中的香料挑出来,加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候,淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,撒上葱花,一道色泽红润的酱猪蹄就做好了。
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