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椒盐小龙虾 小龙虾这时候也开始上市了，看着别人吃眼馋的不得了，假期一定要安排上。 椒盐小龙虾比麻辣小龙虾吃起来方便，不用剥虾壳、直接嚼着吃、过足嘴瘾。 
1.首先准备2斤鲜活的小龙虾，在清洗的时候，要抓住小龙虾的后背，用刷子刷洗龙虾的腹部和爪子根部。第一次清洗小龙虾的水非常脏，所以必须多次刷洗。 直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。 
2.处理小龙虾，先把小龙虾眼晴下方剪一个口子，再挑去黑色部分，里面很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。 然后去一下虾线，用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴，拧半圈之后将虾线扯出。 
3.全部处理好以后放入清水中，再进一步清洗一次，用筷子多搅动一下，洗去上面的杂质和灰尘，然后控去水分备用。 小龙虾的初加工必须按照上述步骤依次处理，这样吃起来才安全卫生。 
4.准备配料：青椒半个切成小颗粒，小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成碎末，洋葱半个切成碎粒，全部放在一起备用。 
5.把小龙虾炸一下：锅内烧油，油温烧至5成热，油面轻微冒烟就是5成热，将处理好的小龙虾倒入锅内，开中火炸1分钟左右，期间要不停翻动，让其均匀受热。 然后捞出小龙虾，第一次炸是为了收紧虾肉、给虾肉定型。 
6.不要关火，升高油温至六成热，倒入小龙虾复炸30秒，第二次炸是为了把虾壳炸硬、把虾炸熟。30秒之后，捞出小龙虾。 
7.等油温再次升高至7成热，倒入小龙虾再炸一遍，小龙虾经过二次复炸，已经非常酥脆，然后倒出控油备用。 小龙虾过油炸的时候，最好按视频中说明炸三次，这样才能保证虾壳的酥脆。 
9.锅内烧油，撒入花椒2克，干辣椒3克后起锅，将切好的青椒、小米椒、洋葱和大蒜下锅一起翻炒，随便翻炒几下。 
10.然后倒入炸好的小龙虾，快速翻炒均匀，起锅撒上椒盐粉，在撒椒盐的过程，要不停的翻动锅。最后淋入辣椒油和芝麻香油，使小龙虾的色泽更加好看。 翻炒均匀之后即可出锅装盘，最后撒上一点熟芝麻，美味即成。 
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发表于 2023-3-3 11:45:24
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