罗山县乡村非遗：袁氏金刚猪油馍

在保护区的山脚下，有一家早餐店，门面不起眼，却已存续百年，90后的传承人袁恒把它经营得风生水起。

老店的猪油馍很受欢迎，主要工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制。它的秘密就藏在馍的外层——面。发面，用的是老式发面法。选取优质面粉，采用传统老面酵头和甜酒发酵，做成均匀面团。根据天气冷暖，发酵速度的快慢会有变化。

猪肉馍的馅，必须是新鲜的本地土猪后臀肉和五花肉，肥瘦相间，再加以新鲜细葱、姜末一起剁匀，辅以秘制调料做成肉馅。将馅包在面团里面，再用手指进行按压，让肉馅能够均匀分布在面的夹层中。这样吃起来，整个馍都有肉的存在感。

烤馍前，刷上富含麦芽糖的菜籽油。这样能让烤馍烤至金黄，并且有丝丝的甜味，解除咸咸的肉馅带来的油腻感。最后将馍放入手工打造的火炉。七八分钟后，吃起来满口香的猪油馍便出炉了。

“我从小就吃这个，这个店做的时间挺长，90年代初我们上小学，早上就在这吃早餐。”“我在信阳市内住，以前都是让朋友带回去，没有那么焦，感觉不过瘾，现在特地来现场吃，外焦里嫩，真不错”“实惠，肉馅多”.食客的种种称赞不断刷新小店的口碑，吸引着省内外的吃货们。猪油馍俨然成为一个特别的存在，霸占了这个小镇早餐的江湖，成为了小镇不可或缺的一道风景。

目前，袁氏金刚猪油馍还结合市场需求，设计出符合产品的新包装，拓展网络销售模式。产品远销省内外各大城市，小小的油馍也上了千家万户的餐桌。