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俗话说“民以食为天”，喜欢吃是很多人共同的爱好。河南是一个历史悠久的省份，其中各个城市都有着传承几千年的美食，信阳作为河南省的一个地级市，自然也少不了藏在街边的传统美食。比如信阳家家都会吃的炖菜，其特点就是追求食材的原汁原味，不添加太多的调料调味。正所谓信阳人所说的“无炖菜不成席”。 01 75岁开朗大爷做炖菜 信阳有个75岁大爷开了个炖菜店，在街边居民区的一楼，店内的环境还是上个世纪80年代住家的样子，有三间屋子做餐厅，每间只放了一张大桌子。进门就是大爷用了好几十年的厨房，虽然看起来比较残破，但食客们还就喜欢这样的环境。 大爷18岁就开始学做菜，年轻的时候在部队上做饭，迄今为止已经是个有57年经验的老厨师了。有人问过大爷，为什么岁数这么大了，还要经营这家小店，大爷说，90岁的还在烙饼，我才70多，还年轻着呢。不得不说大爷心态真是好。 除了心态好，大爷性格也很开朗，也是难得一见的这么大岁数还在开店，但是满眼笑意的，他的老伴也是个开朗的人，说到自己家店环境不好的时候，还说其实我的服务也不周到，看到这样的老板和老板娘，环境和服务都无所谓了。大爷的很多老顾客也都是进店自己动手，自己摆桌子和板凳，自己端菜那餐具。 02 两个小时的炖煮，保持了食材的原汁原味 大爷做的炖菜有，鸡肉的、牛羊肉、排骨的。鸡肉炖菜堂食是120元，打包110元，先把生鸡肉放到热油中炒到变色，其中放了点花椒，再倒入热水，放到砂煲中，炖两个小时，炖好装到小锅中，食客吃的时候边加热边吃，还会送两个素菜。牛羊肉和排骨也是同样的做法，但是大爷每天只能做20多锅，所以食客也要找好时间去。 大爷的炖菜也是讲究食材的原汁原味，除了食盐和花椒，葱段和大枣，就没有其它的调料了，再加上放到砂煲中炖两个小时后，整个汤汁无论在颜色上还是味道上都非常浓郁。各种肉类也是炖的非常软烂，入味。很适合天气冷的时候来上一锅。 03 评价 这是一家虽然简陋，但是充满温馨的小店，开朗的大爷大娘，善解人意的顾客，以及一锅暖胃暖心的炖菜。 来源：新浪网王者晓窝
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发表于 2021-11-8 11:23:32
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