信阳特产臭豆腐，长毛还不臭，列为御膳小菜，丝毫不输长沙臭豆腐

给你我的糖 · 发表于 2021-11-7 17:48:16

提起臭豆腐大多数人都会想到湖南长沙臭豆腐，热乎乎的臭豆腐一口放入嘴中，流着汤汁，快乐至极。

但不是只有长沙才有臭豆腐，在我们信阳也有一种特产臭豆腐，并且出了信阳就好似见不到了。

一般人们看到这就觉得这都长毛了，还能吃吗，其实这些绒毛，是霉菌和酵母菌，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，都是对人体有益的菌种。

老人们的经验告诉我们绒毛到两公分，颜色越是白亮，味道就越好。这种臭豆腐还不臭，但是存放的时间不能太久，一到两天都得吃完，不然就会产生臭味，臭豆腐本身的味道也没有了。

据说这个臭豆腐还被列为御膳小菜，传入宫中时太后非常喜欢，但是又觉得这个名字十分不雅，就取其青色方正的特点，取名为“青方”，所以，臭豆腐的“青方”别名还是太后取的呢。

妈妈每次做臭豆腐时先把臭豆腐切成一个个均匀的小块。

切好后，放入锅中用油煎，给少许的盐。

煎成两面金黄即可，煎好后的臭豆腐焦焦脆脆的非常好吃。

接着就可以下锅炒了，现在这个季节还可以给点新鲜的蒜苗调味。

喜欢吃辣的人可以给点辣椒一起爆炒，炒好后的臭豆腐香味扑鼻，特别好吃，本人觉得味道一点都不输长沙臭豆腐。

现在处于疫情爆发期，等疫情结束后我们再去探寻臭豆腐的制作过程，揭秘我们信阳的特产臭豆腐。

来源：头条@爱吃的樱桃小丸子

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