信阳毛尖的百年轮流

在千百年的传承中，智慧的信阳人在饮用信阳毛尖的过程中用五个字概括了茶道精神。即：和、美、清、敬、雅。这就是信阳茶文化的魅力所在，也是信阳茶文化的精髓所在。在传承与发展中，信阳毛尖茶艺成为信阳茶文化中的一道亮丽的风景，同时也成为信阳茶文化最直接的表现形式。它是信阳茶道的外在表现，历代传承，至今发展成为极具特色的“信阳十道茶”。

在信阳的饮茶习惯中，第一道茶是不直接饮用的，而是倒掉，这就是冲泡信阳毛尖特有的“洗茶”。

饮用信阳茶，也极为讲究。信阳毛尖的冲泡按照不同的等级可选用中投法和下投法，讲究的信阳人，茶具大多选用玻璃杯和盖碗。信阳毛尖干茶投入干净的玻璃杯，经过洗茶之后，茶艺师一般用高冲低斟的冲泡方法，唤醒茶芽。此时，茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映。信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。待茶叶全部舒张开来，就可以进行饮用了。

在信阳，茶已成为这个城市的符号象征，已成为信阳人一半的灵魂。新茶下来时，那浸润着满山风露的清香，把信阳人的五脏六腹涤荡得超凡脱俗。茶乡人个个是茶客，三杯两盏入口，清盈灵秀之气便渗到骨子里。

来源：云赏信阳毛尖