当你怀着期待入睡 怀抱热爱醒来 请深谢每一份在你生命中出现的早餐
王又又| © 撰文 夏夏| © 排版
不知道你们的生活，是否被“快节奏”追赶。
小时候，上课铃声和教导主任的黑脸，使我们上学路上健步如飞；工作后，无情的钉钉，又牢牢把握住每一个打工人的命脉。
在与时间赛跑的清晨，你是否还记得是哪一份早餐，帮你抢下了被窝里温存的5分钟和考勤表上的50块钱？
遍地开花的鸡蛋灌饼 居然是信阳美食！？
这散落于各大写字楼下的鸡蛋灌饼摊位，真是打工人的救星啊。可你知道这遍地开花的鸡蛋灌饼源于哪里吗？
众所周知，信阳是河南美食界的一支奇葩，美食风情与大中原的气质相距甚远，然而，人人都爱的鸡蛋灌饼，正是源于信阳。
再具体些，就是从息县油酥火烧转变而来。
如果说，息县油酥火烧是息县人的骄傲，那鸡蛋灌饼，也足以让信阳人傲娇。
因为购买方便，且营养丰富、扎实抗饿，许多打工人，都喜欢用它来做早餐。
但卖家多了，品质就难免良莠不齐。
我吃过许多种类的鸡蛋灌饼，长方形的、圆形的……只要不是太过分，基本都能忍。可唯有一种鸡蛋灌饼，叫人实在难以忍受——鸡蛋不灌，直接摊在饼上。 
这种鸡蛋摊饼，通常又薄又大，且不酥脆，简直是对鸡蛋“灌”饼的背叛。
遇到这种，我通常退避三舍。
正宗的信阳鸡蛋灌饼要先煎后烤。饼身自带厚度，鸡蛋灌进去，香软滑嫩，和饼的酥香结合在一起，给予舌尖双重抚慰。
一口下去，满嘴掉渣。
灌饼配合生菜叶的清爽，咸菜丁的香辣，打工人只需在街角短暂停留3、5分钟，便可获得一张金黄的小太阳。
只是，物价的攀升，使鸡蛋灌饼的身价也在不断攀高。近日，基础款的鸡蛋灌饼也卖出了5元的价格，许多打工人在就业寒潮之下，不得不另寻它物。
济源独有的鸡蛋不翻 藏着济源特有的勤劳朴实
相比鸡蛋灌饼层层攀高的价格，鸡蛋不翻真是十年如一日的亲民呐。
前不久，朋友去济源出差。
早晨，经专业人士指点，起了个大早跑到一个路口，逮住一家专卖鸡蛋不翻的小摊。
鸡蛋不翻是济源的风土美食，且独爱济源，其他城市基本找不到它的踪迹。
要做鸡蛋不翻，得先有一种中间凸起的鏊子。米浆在特制鏊子上烙制成型，取出，再在鏊子上倒入蛋液；待蛋液凝固，将成型的米浆饼扣在蛋饼上；等两者都熟透了，便可取出。
成型的鸡蛋不翻宛如一顶黄白相间的小帽，葱花点缀在上面，看起来清新盎然。 
目睹了制作过程的朋友，对鸡蛋不翻惊奇不已，然而，一块五一个的价格，更让朋友“眼睛瞪得像铜铃”！
“制作起来还挺麻烦的，这价格，真的很良心了！”
更良心的是，在济源，你可以拿着自家鸡蛋去买鸡蛋不翻，这样，价格还能再降5毛钱。
朋友亲眼看见一个兜着一塑料袋鸡蛋的人去买鸡蛋不翻，并向他行了相当长时间的注目礼。
济源劳动人民有多朴实，从一个鸡蛋不翻中便可看出。
据济源人说，辣条是鸡蛋不翻的标配。朋友按图索骥，也在鸡蛋不翻中夹了一包辣条，“乖噻，这趟济源之行，我圆满了！”
月亮馍里没月亮 粉蒸肉也不是肉
正如老婆饼里没老婆，月亮馍里也没月亮。
月亮馍是豫中地区流行的一种面食。之所以叫月亮馍，是因为外形看起来像半月，所以人们便给它起了这么个富有诗意的名字。
校园门口、写字楼附近美食广场、家属院附近的美食街、地铁口……总之，人多的地方，就有月亮馍的存在。
通常，月亮馍都是成套售卖：
普通版：荷叶馍夹粉蒸肉，夹生菜。 豪华版：荷叶馍夹粉蒸肉，夹煎蛋，夹香肠，夹鸡柳，夹生菜。
总之，只要你想，月亮馍可以夹一切。 
但是，月亮馍好吃的关键并不在于夹什么，而在于最后淋在馍上的那勺麻酱。
月亮馍的粉蒸肉和月亮馍的名字同样具有欺骗性，粉蒸肉不是肉，而是一种豆筋制品。单吃可能不够惊艳，但与麻酱相逢，味道便会产生“花生与豆干同嚼”的美妙变化。
爱吃辣的可以再来勺辣椒，讲究的卖家还会奉上酸豆角和咸菜丁，不讲究的，一咸菜丁就把人打发了。
当然，对于分秒必争的打工人和学习仔来说，快，是第一要素。
月亮馍所有的食材几乎都是现成的。就连主角粉蒸肉，也是一笼一笼摞起来小火不断蒸着的。
普通版的月亮馍，只需一分钟，便可吃到嘴里；高阶版月亮馍，最多也就三两分钟。
远的不说，就说今冬，我已经记不起有多少个小确幸，是月亮馍给的了。
烙馍卷菜承受了太多
同样内涵丰富的还有烙馍卷菜。
一张比脸还大的柔韧薄饼，承担了太多。
红艳艳的萝卜丝，白嫩嫩的土豆丝，脆生生的辣椒圈，酸辣的绿豆芽，还有散发着琥珀色光泽的粉条，爆汁的面筋……
当这花红柳绿的一盘盘配菜放你眼前，任君挑选时，少有人不挑花眼的。
但是，小孩子才做选择，成年人都要。 
卖烙馍的阿姨手戴一次性手头，在各个配菜盘里雨露均沾，然后，依次摆在平铺的烙馍上，然后淋些酱汁，轻巧一卷，一个胳膊粗的烙馍卷菜便做好啦！
朋友家住洛阳，以前上学时，她可谓是烙馍卷菜摊前的常客。
刚开始，还需要嘱咐阿姨要辣椒少放酱什么的，到后来，阿姨一见她来，问都不问就直接上手开工了。
这种食客与卖家之间的默契，也会让人产生一种奇异的幸福感。
独自上路时，至少你知道，还有人记得你的口味和喜好。
遇上肉、菜盒 只有先吃为敬这一个选择
不知道别人是什么情况，我反正对肉盒菜盒之类的东西，没有丝毫抵抗力。
有次去洛阳玩，早晨起晚了，酒店已经没有了早餐，不得已，只好出门寻吃的。
说句题外话，去洛阳，就算没起晚，还是出去觅食吧，毕竟，美食太多。
言归正传，走出酒店没几步，转角遇到一家卖肉盒的。油炸的香气顺窗飘来，瞬间便走不动道了。
先吃为敬！
“一个肉的一个素的，哦，还有黑米粥是吧？那就再来碗黑米粥吧。”
肉盒表皮金黄，有些地方极薄，还能隐隐透出里面的馅料，但最和我心意的还是菜盒。
韭菜鸡蛋豆腐，我的最爱。 
用手指在菜盒上轻轻一捏，仿佛能感受到豆腐在之间的澎湃。韭菜清香扑鼻，鸡蛋香软，豆腐极嫩，入口即化，最是烫嘴的温度叫人无法自拔。
一荤一素，两个下肚，粥剩半碗，肚子实在没空间了。
以前在老家时，上学必经的一个十字路口也有家卖肉盒的。
是一对头发花白的老太太和老爷爷在经营。夫妻二人相濡以沫，守着一个小三轮，一口小锅，一挂炉火，边做边炸。
那时的物价，无论荤素，一律5毛一个。
有次上学睡过了头，实在没时间吃饭，妈便给了我5毛钱，“下次再睡过，就饿着肚子去上课，呐，路上买个肉盒。”
肉盒真香，要不是怕挨骂，真想天天睡过。
长至而立，一路需要感谢的人、事、物太多。这些早餐，与我们相逢于转角，仅十分钟的相交，便却融入我们骨血，宛如一道阳光，照耀在我们飞奔向前的大道上。
感谢曾吃过的每一顿早餐，感谢每一次相逢。未来会遇见更多美食，但我也永远不会忘记你们的味道。 （图片来源于网络）来源:豫记
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发表于 2021-7-24 11:06:39
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