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豫南人儿时的记忆,麻鸭蛋、阳荷姜,舌尖上的“信阳味道”

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发表于 2021-7-18 16:40:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南


河南南,湖北北。
我的家乡豫南[url=]#信阳#[/url],豫风楚韵,南北文化在这里碰撞交融。信阳处于北纬31度线,是中国南北气候分水岭。独特的地理环境,独特的气候特征,让这片土地四季分明,物产富饶,产生了有独特“信阳味道”的美食。


河南虽然有“豫菜”菜系,但地方形成菜系的,只有“信阳菜”。因为“信阳菜”特色菜品甚多,比如麻鸭蛋、阳荷姜,就是信阳美食的两张特殊名片。


【麻鸭蛋】
固始的鹅有名,产生一道美食叫“旱鹅块”,固始的鸡也有名,下的鸡蛋叫“笨蛋”。而在光山,鸭子有名,叫麻鸭,生的蛋就是“麻鸭蛋”。


光山,山地少,河岔多,乡野小河,鱼虾繁多,麻鸭在河里吃小鱼小虾,吃螺丝。麻鸭生长环境和所吃食物生态环保,没有进行任何饲料喂养。下的鸭蛋个头大,蛋壳偏绿色,经过红泥土腌制后,蛋黄蛋白分明,尤其是蛋黄呈橘红色,油脂充盈,红而流油。个个满油又满沙,不仅美味,更是家乡味道。


信阳人到餐馆吃饭,点咸鸭蛋时,都会问,是不是信阳的“麻鸭蛋”,如果不是,就放弃。


光山县现在把“麻鸭蛋”做成一个品牌,真空包装,高温杀菌,恒温下可以存放一年的时间。这是一件好事,佳节期间,馈赠亲友,是不错的礼物,“流油的情谊”。


【阳荷姜】
“信阳味道”还有一道特殊的特色菜----阳荷姜。
这道菜很特别之处在于,竟然连一个确切的名字都没有,在我的的老家新县,乡下人也叫洋姜,洋火姜,等等。


阳荷姜其实是“野菜”,生长在田头地边沟坎,不占地。夏末秋初,嫩芽钻出土,像一个个手指头,鲜嫩无比,采摘下来,可以用辣椒清炒,开胃下饭。


也可以腌制,味道极佳。
阳荷姜本为野生蔬菜,很“贱”,生命极强,基本上无病虫害,无须使用农药,无需管理,也叫“懒汉菜”。


阳荷姜子含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素。
据《本草纲目》记载,阳荷姜不仅可作为蔬菜食用,还有有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。


默默无名的乡野“野菜”,这些年开始走红,据说在日本,是最贵的菜,被称为“亚洲人参”。
来源:紫弦之光






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