信阳美食你吃过哪些？臭肉锅贴、焖罐肉、石凉粉，你吃过没？

大家好，我是要努力的小王，今天继续给大家带来一期信阳美食分享，在信阳出差的空余时间，小王给大家“试毒”了，找到了几样令人回味的美食，话不多说，直接上文配图。

与大河南其他城市不同的是，信阳美食特产极具南方味，主食是稻米不是面食，信阳美食超级丰饶，水里游的山里跑的都是信阳菜，信阳地区能吃的鱼有100多种，虾50多种，信阳人，是河南最会吃鱼的。“江南北国，北国江南”，都是信阳人的乡愁。

这天忙完工作，中午小王和本地同事一块去吃饭，本地同事带着小王去吃了信阳臭肉锅贴、焖罐肉，吃完饭再来上一份信阳的石凉粉，真是人间美哉，下面主要介绍下这三样美食，因为闷罐肉超级超级爆赞，小王特意向同事请教了闷罐肉的做法。

信阳臭肉锅贴

这道美食，在当地，吃家就不多，别说外地了。做法跟其他锅贴一样，大同小异，把臭肉切成小丁，拌和葱姜末、盐，死面擀皮，大蒸饺那大，直径20厘米的样子，摊上馅，包成长方形。大铁饭锅，锅底倒入一瓢水，沿锅沿贴一溜。盖上锅盖，烧火20分钟。过了大概十几分钟的样子，锅里臭肉味就开始窜出来，过一会有焦香味伴随，勾引食欲，巴不得掀开就吃。

焖罐肉

焖罐肉，古老的江淮特色菜，如今的信阳名菜，历史上并不是一道菜，也不是菜名，而是古人用来保存猪肉不腐坏的方法。怎样把吃不完的肉保存不腐坏，是人类的天性，与生俱来都要琢磨的技术。有了文字记载了，我们知道孔子收取学生的学费，是干肉，干肉放不坏。

不论是焖罐肉，还是坛子肉，凡是流行的地方，都有一个共同的地域特点：气候潮湿闷热，农人生活贫困。譬如信阳，横跨淮河两岸，南北交接带，气候潮湿闷热，平均湿度78%，搁在北方就是雨雪天。这样的自然条件，想把肉一放多长不坏，没有千百年的经验还真难做到。

信阳焖罐肉原生态做法：

1、材料是关键。最好是本地黑色土猪肉，部位不限。本地土猪肥膘都在四指厚，脂肪足够，质量上乘，做成后格外香。

2、大块猪肉先抹盐一遍，腌制一周。因为是腊月制作，信阳冬天没暖气，室内温度跟室外差不多，不到10度，不会放坏。

3、腌到时候，温水洗了，切一指厚片，要求片片带皮。起锅烧热，放入猪肉中火炒着。待炒到油脂出来，肉片焦黄，关火。

4、装肉陶坛先用开水洗净消毒，晾干明水。先装入肉片，再倒入炼出的猪油，按紧肉片，使其全部被猪油淹住。待到冷却后，猪油自然凝固，再把坛子口随意封住，厨纸、竹笋叶都行，挡住灰尘就好。然后放在一边不用管它，可放一年不坏。

5、吃的时候，用多少肉挖出多少。信阳本地白萝卜，切片，先炒到带焦黄，加入焖罐肉，放葱姜甜酒酿，炒到出香，加开水，一直大火，烧到萝卜发面，香味浓郁，关火出锅装盆。

石凉粉

信阳石凉粉，炎炎夏日里，看到就透心的凉。一口下肚，凉透了心，包你比吃任何凉粉、冰激凌什么的都凉爽，那种透心的凉爽。

为什么叫石凉粉呢？我原以为夏天石头冰凉，是用这个凉快意境的意思。其实不是，是制作凉粉的主要材料叫“石花子”，一味中药，名字里有石头的石，当然会联想到石头的冰凉。石花子在信阳到处都是，民间自古用石花子的草做中药，种籽做凉粉。石花子的全草可单独治病，就像鬼针草治高血压，都是特效。石花子草的药物作用，对精神病、狂犬病、风湿痛有效果，清热解毒，祛寒镇静，化痰止咳等。