舌尖上的芭蕾——信阳毛尖

     苏东坡一句 “淮南茶信阳第一”，让信阳茶名扬天下。信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为"信阳毛尖"。信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫”的优美外形和“香高、味浓、汤色绿”的独特内质而著称。

     信阳毛尖以春茶为佳，春茶又划分为明前茶、雨前茶、春尾茶。其中明前茶是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品。

明前茶：

清明节：｛阳历4月4号｝前采制的茶叶。春茶刚刚冒出的嫩芽采制而成，因为生长速度较慢吸取物质较为丰富，是信阳毛尖最高级别的茶。特征：芽头细小多毫汤色明亮。

雨前茶：谷雨｛阳历4月20号｝前采制的茶，春季温度适中，雨量充沛。虽然条形仅次于明前茶，但是味道口感加重了。

春尾茶：每年的4月21号到5月5号之间采摘炒制的叫春尾茶。信阳毛尖春尾茶叶子比较大，也比较的肥厚，看起来比较粗老松散，但是茶的清香气高，滋味鲜爽浓厚，耐泡，价位相对比较便宜。

     信阳毛尖制作工艺流程：采青摊晾→分级→滚筒杀青（消除鲜叶中的水分）→风选（去除茶叶中的小黄片）→回潮(让茶叶回潮回软，利于接下来的做形揉捻)→揉捻（在揉捻过程中成型并增进香味浓度）→机器揉条（去除茶叶水分，让条形更紧实，茶叶干燥）→手工揉条→烘焙（需要在炭火上烘焙茶叶，让茶叶高香）。

答：经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，最先长出来的嫩芽较好。再加上清明节前气温较低，虫害还未发生，茶叶不会受到农业污染。明前茶生长周期短，生长速度较慢，达到采摘标准的较少，所以有“明前茶，贵如金”的说法。

答：1.海拔高，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富。2.海拔高有利于茶叶芳香物质的形成。3.海拔高，生态环境好，污染小。4.光照条件不同，茶叶内含物质产生差异。

答：

1、干茶香味，用鼻子嗅大山茶干茶，有浓郁的香味，小山茶比较清淡。

2、大山茶口感纯正，小山茶带有青味。大山茶回甘持久，小山茶明显要差。

3、大山茶耐泡茶汤浓度高。小山茶冲泡2-3次就淡而无味了。

来源：云赏信阳毛尖