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信阳毛尖"雀舌茶" 正宗的车云山信阳毛尖茶是采摘一芽一叶初展、芽叶萌出形态酷似小鸟雀张开嘴露出舌尖的茶叶，故名"雀舌" 手工炒茶工艺： 随着车云茶知名度与需求量逐渐提升，大规模的机械化炒茶越来越多地应用到茶叶生产之中，传统手工炒茶日渐减少，但作为一项传统工艺，手工炒茶依然拥有独特的魅力。手工炒茶的工序主要有鲜叶摊放—生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—拣剔几个步骤，看似简单的工作，却蕴含着无穷的智慧。这是先辈留下的宝贵财富，应抢救、保护与传承。 A原料: 信阳毛尖采摘，高档茶只采单芽，中低档茶芽叶均采。信阳毛尖"雀舌茶"采摘标准为一芽一叶初展，通常加工500克特级"雀舌茶"大约需采4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。 B火候及炒制: 手工炒茶以火候取胜。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。精湛的炒制技术，造就一杯好茶：条形优美、汤水清澈明亮、口感清醇。随着机械化普及，手工炒茶越来越少。 C烘焙： 传统手工制茶必用木炭，选用橡木炭火烘焙，是一种最原始的给茶叶提香的办法。 来源：信阳讯
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发表于 2021-5-27 09:06:53
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