惊蛰后，别忘记吃4绿、2黄，应季而食营养足，清淡饮食很重要

惊蛰，是24节气中的第三个节气。虽然日趋暖和，但早晚与中午的温差很大，乍暖还寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以惊蛰时节饮食要以清淡为主，不宜太凉也不宜太热。今天推荐6种适合惊蛰节气吃的家常菜，这些蔬菜价格不贵，但是营养高，常吃“4绿2黄”帮助调节身体，肠胃无负担，早吃早受益。

莴笋木耳炒鸡蛋

【材料】：莴笋 适量，鸡蛋 3个，干木耳 10克，大蒜 1瓣，蚝油 1汤匙，盐 少许

【做法】：1、莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片。黑木耳泡发，去蒂洗净撕开；

2、将鸡蛋打成蛋液，打鸡蛋的时候稍微放一点点的盐。热锅放油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出；

3、重新倒油，放入蒜末爆香后，下莴笋和木耳翻炒两三分钟左右。（干的话可以加3勺水）

4、木耳熟了以后再把鸡蛋倒进去翻炒，出锅之前放蚝油和盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。

西兰花土豆饼

【材料】：西兰花 1棵，胡萝卜 1根，土豆 1个，鸡蛋 1个，盐 半茶匙，面粉 2汤匙，蚝油 1汤匙，五香粉 1/3茶匙

【做法】：1、胡萝卜去皮，西兰花用淡盐水泡一会切小块，和胡萝卜一起放入煮开的水里焯水一分钟，然后切成小碎丁，越细越好，容易煎熟；

2、土豆去皮后切薄片，入蒸锅蒸熟，然后压成细腻的土豆泥；

3、把土豆泥、西兰花和胡萝卜放入大碗里，加入面粉搅拌成面糊状，放入盐、蚝油和少许五香粉，敲入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀；

4、锅里刷一层薄油，放入面糊摊成面饼，煎至两面微焦即可。

香菇烧春笋

【材料】：春笋 900克、香菇 120克、葱蒜 适量、蚝油 1大匙、老抽 半汤匙、淀粉水 3汤匙、盐 2茶匙

【做法】：1、香菇清洗后切块，春笋剥好洗净也切滚刀块；

2、锅内放入适量清水，分别将香菇和春笋焯下水，这样可以去除春笋的涩味和草酸，然后捞出来沥干；

3、锅内放入适量油，油可以多一点，倒入春笋和香菇翻炒2分钟；

4、然后放少许温水，放入蚝油，盖盖转中小火焖煮5分钟；

5、最后倒入淀粉水勾芡即可；

秋葵炒鸡蛋

【材料】：嫩嫩的秋葵 7根、鸡蛋 3只、蚝油 1勺、盐 适量

【做法】：1、把鸡蛋敲到碗里打散，放入一点盐搅拌均匀；

2、秋葵用盐水洗净，起锅烧水，水里加点盐，水烧开后秋葵下沸水锅焯水，只要一分钟即可。然后捞出来过凉水，去除头尾，切斜片；

3、锅内下油，倒入切好的秋葵翻炒片刻，将打散的鸡蛋倒入秋葵中，让鸡蛋把秋葵完全的包裹住；

4、等蛋液开始凝固、翻炒均匀后加入蚝油调味即可出锅.。

什锦玉米丁

【材料】：甜玉米 适量、胡萝卜 1根、青豆 1把、火腿肠 35克、盐 1小勺、糖 1小勺

【做法】：1、玉米取下玉米粒，胡萝卜去皮切成丁，火腿肠切成与玉米大小差不多的颗粒；

2、烧开一锅热水，下胡萝卜丁和青豆先煮2分钟，沥干水分备用；

3、热锅烧油，倒入玉米粒用中火翻炒变色，然后倒入胡萝卜丁和青豆翻炒一会儿，再倒入火腿丁炒匀；

4、最后倒入盐和糖调味，放点淀粉水勾芡起锅。

菠菜炒猪肝

【材料】：猪肝 200克、菠菜 1小把、盐 1茶匙、料酒 1勺、蚝油 2汤匙、姜 适量、淀粉 1茶匙

【做法】：

1、猪肝清洗切片、切好放入碗里加半小勺盐、淀粉和料酒搅拌圴勺待用；

2、菠菜切去根部，洗净切段，入沸水焯烫40秒后捞出，控干水分；

3、锅内放入适量油，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入猪肝翻炒到猪肝变白；

4、快速翻炒以后加入菠菜翻炒均匀，加入盐调味即可出锅。

来源：味谷的厨房