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每年年夜饭都要吃饺子，但是在河南，原来地方不同，年夜饭的吃法还都不一样。 信阳的年夜饭必须要有鸡、有鱼，特别是筒鲜鱼，是信阳的一道特色。在入冬之后，把鲜鱼放进毛竹里腌制，等过几个月再把鱼拿出来吃。这时候的鱼沾染着一股来自毛竹的清香。现在毛竹减产，大家就换成用坛子来腌。 在信阳，炖菜是最出名，所以年夜饭上自然也要有一道炖菜。这时候就用上鸡肉了，“猪肚炖鸡”就是信阳一道独特的炖菜。此外，还有糍粑、八宝饭等，这也是必不可少。虽然已经城市化了，但在一些乡下，大家还会自己动手来打糍粑。 还有最基本的腊味，在过年前家家户户也都会开始准备，等到了年三十就都能吃了。做饭前取下一串，蒸熟，切好，整个年味都在这里了。等这样一桌丰盛的菜都做好，大家围坐在桌前开始享受。 不止在信阳大家会如此重视，原来别的地方大家也是如此。比如开封的年夜饭一大特色就是吃“八大碗”，要做八道菜，但是菜色不固定，都根据大家的喜好来组合。而周口和鹿邑的年夜饭独特不在年夜饭的菜色，而是在于吃饭的时间，他们都是在午夜十二点左右才开始吃。 三黄鸡（驻马店） “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。正阳三黄鸡具有明显的三黄特征，体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它。 揽锅菜（鲁山） 揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。 灌肠（内黄） 每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。 看到原来各地的年夜饭都这么丰盛，大家忙了一年，在一年的末尾年夜饭上也要用心，多做几道菜来感受一下过年的气氛吧。 来源：新浪网 作者：幻族动漫
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发表于 2021-2-9 11:34:56
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