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信阳焖罐肉的来历 信阳在旧社会时，一般百姓家都是比较穷的。不能经常吃到肉，到了过年时农家人才杀掉自已养了一年的猪，然后经过一些工序，做成焖罐肉。搁置在阴凉的地方存放着。每到重大节日和农忙时才拿出来吃。这样保证有足够的力气去干农活。 焖罐肉情怀 小时候家里挺穷的，那个时候想要餐桌上有肉吃，很难才有的。也只有过年的时候才能放开肚子好好吃。平时家里的钱只够我跟弟弟读书勉强够用。想要改善伙食，平时买新鲜肉的次数，掰开手指都能数的清次数。 最开心的就是过年，过年时家里养的小猪也长成大猪了，到了年关时，就是杀年猪的时候。一头猪，一家人也不舍得全部自个吃，都是要卖掉一大半，然后留一小半吃。焖罐肉要做的好吃，就一一定要选农村养的猪，没有吃过饲料，就吃米糠长大的。这样的肉，做起来的焖罐肉才比较香。 每次杀完年猪，母亲总是要忙到半夜，才去睡觉。年猪杀了，切成一块一块的，要把它们摊开放着，第二天要洒上盐，开始放土缸，土罐子里面放起来腌制着。 过半个月拿出来，挑选一些五花肉，切成小块，放在锅里练，把五花肉炼出油之后带油一起倒进砂罐中，冬天猪油就会禁锢，肉就一直在油中，就不会坏，什么时候想吃了，就翻出来在做。闷罐肉虽然是用五花肉做的，但是吃起来却不会油腻。可以放到第二年的夏天，夏天时还能吃上腊味的猪肉。 焖罐肉小时候我们也不是常有得吃的，也是在平时过节呀，或者家里来客人了，母亲才拿出来她珍藏的小罐，从里面用勺子捞起一些，配着菜做给客人吃。我们也能沾沾光，一起吃。 每年农忙插秧和收割稻子时，也会捞起她珍藏了大半年的罐肉，用来炖菜或者炒菜，都是很香的。焖罐肉之所以不会坏，是有原因的。制作时是用腌制过的肉，然后炼肉的过程中有很多油脂，也是一起盛起来放在罐子里面存放的。 基本过了三四天后，罐子里的肉就被白白的油花给完全笼罩起来了。结起了一层白白的膜，保护着它。那层白白的膜，也是很有营养的，我们这儿都管它叫“猪油”。用猪油来炒菜，人吃了更有力气干活。 信阳 焖罐肉的食用技巧 闷罐肉一般不直接吃,太油了,需要经过后续处理. 闷罐肉烧土豆 取原料肉带油一大碗,备用.土豆切块,用油翻炒一下,备用. 炒菜锅上底油,放如葱段姜片和几瓣八角,爆香,把肉放进去,大火翻炒,加入老抽一茶勺,炒出酱香味,改中火,倒入热水,以淹没肉再多一点点为好.烧开后将土豆放入,根据自己的口味 加适当的盐和少量的糖等调料.中火慢炖,急火收汁.出锅装盘! 皮烂肉酥,土豆香面~~言语怎么说都说不出来的好滋味! 其他的闷罐肉烧菜芯,炒千张,做法都很容易,这里就不说了. 下饭菜,可以多吃一碗饭。 放置半年以上的肉,肉皮都酥的很,嘴馋了可以弄几块肉在锅里化了油,滗出一部分余油,然后和 青菜一起炒了吃,肉香浓郁~哈~ 快要消失的焖罐肉 现在乡下人们的生活水平好了，家家户户基本都有冰箱了。杀了年猪都切成小块，放在冰箱里面冷冻起来了，土罐子的时代，慢慢被冰箱给替代了。想要再吃一口正宗的焖罐肉，又变成了跟小时候还要难了，小时候家里穷，肉过年也不舍得大吃大喝掉，还想着留到来年农忙时吃，是因为穷。才需要用罐子放起来，这样才能保质，不会变味。而如今，生活好了，乡下人也不在用这种方式来储放腊肉了。 生活便捷的同时，我们有些心灵的东西也随之而丢失了。多少美好的记忆，都随着时光而渐渐流逝，唯一有的便是那永恒的记忆和残留的味道！ 来源：淘呱呱
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发表于 2021-2-4 09:32:30
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