刷子鸡块
信阳息县
」
◆青春不寂寞,传承美食手艺,助力乡亲脱贫!
从小在息县长大的90后女孩吴亚伦,七年前嫁到冷家后,就开始帮公公冷明忠打理祖传百年的老店——刷子鸡块店。
吴亚伦家的清真鸡块用料讲究,鸡必须选用一年以上的散养笨公鸡。数年如一日,县城周边的很多贫困家庭成了冷家刷子鸡原材料的专供户,既保证了优质活鸡的供应,又增加了收入来源,可以说开启了脱贫致富的新路径。
制作刷子鸡块的秘方,从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,依照传统,严格保密,只有最亲近的人才能取得“真经”。文火热汤,佐以几十种名贵中药材,集八角、大料、陈皮、桂皮等配方秘制而成。锅里的卤汤与鸡肉相互交融,相辅相成十几个小时。熬煮出锅后,刷上蜂蜜调制的色料,上色后再入锅,原汤配料浸两分钟,把味道全渗透进肉里,捞出晾凉后,分刀9块,简单食材所造就的独特味道就出炉了。
来源:河南卫视
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