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时间沉淀美味,中原大地卤味飘香——信阳息县

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发表于 2021-1-29 15:34:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南

刷子鸡块

  信阳息县

  」

  ◆青春不寂寞,传承美食手艺,助力乡亲脱贫!

  从小在息县长大的90后女孩吴亚伦,七年前嫁到冷家后,就开始帮公公冷明忠打理祖传百年的老店——刷子鸡块店。

  吴亚伦家的清真鸡块用料讲究,鸡必须选用一年以上的散养笨公鸡。数年如一日,县城周边的很多贫困家庭成了冷家刷子鸡原材料的专供户,既保证了优质活鸡的供应,又增加了收入来源,可以说开启了脱贫致富的新路径。

  制作刷子鸡块的秘方,从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,依照传统,严格保密,只有最亲近的人才能取得“真经”。文火热汤,佐以几十种名贵中药材,集八角、大料、陈皮、桂皮等配方秘制而成。锅里的卤汤与鸡肉相互交融,相辅相成十几个小时。熬煮出锅后,刷上蜂蜜调制的色料,上色后再入锅,原汤配料浸两分钟,把味道全渗透进肉里,捞出晾凉后,分刀9块,简单食材所造就的独特味道就出炉了。

来源:河南卫视


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