息县面炕鸡的秘诀，这才是咱妈的味道！

给你我的糖 · 发表于 2021-1-27 17:10:59

面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食。

它也是咱们息县传统的汉族名菜，属于豫菜系。

此菜特点便是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓郁，可以刺激食欲。

今天，我为爱吃咱息县本土家乡菜的亲们献上最完整的息县面炕鸡菜谱。收好了，赶紧学做，以后可以为家人和朋友好好露一手！

配料表

肉鸡             750g

面粉             150g

糯米粉          50g

冬瓜/丝瓜    400g

鸡蛋             1个

姜片             10g

蒜仁             20g

葱段             30g

香菜             15g

八角                1个

精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

一、拌了一半的鸡肉

万能智能小贴士之一：先撒点红薯粉芡，再加面，不用加水，腌鸡子的料水就够了。

万能智脑贴士之二：面粉一层一层裹，裹的时候摔上劲，后期才不会散。

二、开始炕，少放油啊使劲炕，小小的火儿啊使劲炕。

炕到两面焦黄，然后进行下一步。

三、原锅添点油，爆香葱姜以及你想放什么调料都可以。

贴士之一：炕好的鸡+少许开水=刚没过炕好的鸡的开水。

贴士之二：刚没过炕好的鸡的开水+大火=刚没过炕好的鸡的开水大滚。

贴士之三：刚没过炕好的鸡的开水大滚+冬瓜=基本完成。

万能智脑小贴士：水一定不能多，甜咸看口味，无需放味精之流，出锅想撒香菜葱花蒜苗辣椒粉等等什么都行。

下面再放出官方简洁版做法：

1、仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。

2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。

3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄。

4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。
来源：息县佰事通作者：看信阳网

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