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信阳毛尖茶汤浑与不浑一直都是一个有争议的话题，有的说信阳毛尖茶汤浑，有的说不浑，茶汤浑的说自己是正宗的信阳毛尖，茶汤不浑的也说自己是正宗信阳毛尖，那到底什么才是正宗的信阳毛尖呢？ 信阳毛尖 今天信阳毛尖知识就跟大家理理信阳毛尖茶汤浑与不浑的道道，欢迎大家评评，说的在理的地方给个赞加个关注，说的不到位的地方欢迎评论指正。 现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时，就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生。
大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因。 炒制信阳毛尖 三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。
本质成因：绒毛毫毛悬浮，多酚类物质氧化导致络合物析出，外来污染物。
其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清，这种往往是一冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话，茶毫多意味着茶叶嫩度高，品质好，是好事。 什么是茶毫？亦称茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。
很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如碧螺春，信阳毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。
以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)，发霉变质。
工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限；杀青温度过高，沾染焦物；揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮；走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高。
火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。 信阳毛尖茶山 总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。
茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物，茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
所以说不管是茶汤浑的信阳毛尖还是茶汤不浑的信阳毛尖，主要原因还是在各个生产信阳毛尖的制作工艺和流程上有一些出入，导致了当下信阳毛尖茶汤浑与不浑的议题，在小编看来不管信阳毛尖浑与不浑，只要是真的信阳毛尖，喝着口感对上自己的口味才是最好的，所以劝大家都别争了，找对喜欢的客户比啥都重要。 来源：信阳毛尖知识 看信阳网
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发表于 2021-1-26 15:18:13
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