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长期以来，大家喝信阳毛尖的方式都比较简单，大多都是用玻璃杯来泡制，而且信阳毛尖多半茶与茶汤不分离，使的为数不少的人以为信阳毛尖只能用玻璃杯来泡制。
信阳毛尖远没有大家想象的那么挑剔，它不仅可以使用玻璃杯来泡，同样可以使用盖碗来泡制，盖碗泡法，花样繁多，口味也可随着自己的喜好来调整。
盖碗多半由陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，又称之为“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
使用盖碗泡制信阳毛尖，要配以公道杯和闻香杯，以利于观赏和品尝茶汤。使用盖碗泡制信阳毛尖时，可以根据自己的口味来调节茶汤的浓淡，以一款手工炒制的一芽一叶的信阳毛尖为例，若是想喝出清淡的口感，可以在注水后迅速出汤；若是想口感更醇厚一些，那么在注水后可以稍作停留在出汤，这时的茶汤自然更浓郁一些。同样的出汤速度，我们还可以通过控制水温来调节茶汤的口感，使用90度与使用100度的水冲泡出来的茶汤又是不一样的口感。
客观的来讲，盖碗提高了了毛尖的耐泡次数。同等品质的茶叶，同样的投茶量，使用盖碗冲泡次数高于使用玻璃杯冲泡次数，原因其实很简单，玻璃杯冲泡散热比较慢，茶叶长时间焖在茶汤里，鲜嫩的茶叶慢慢失去了活性，茶叶的析出物质不断减少，到后来自然就没什么“茶味”了。使用盖碗，让茶汤与茶分离，是茶叶还能保持鲜活的特性，通过一些冲泡技巧和手段，确实能在不影响口感的前提下，提高泡数，使得好茶不至于浪费，能够发挥出最大的效果。
使用盖碗泡制信阳毛尖，更能增添品茗的乐趣。盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,最真实的展现信阳毛尖的特点，显露茶叶的品质。一杯好茶，是禁得起赏玩和品味的，使用盖碗泡信阳毛尖，可以尽情观赏毛尖的鲜活嫩绿，也可以细细品味茶汤的醇香，甚至可以将叶底放入口中，细嚼慢咽，体味这一芽一叶饱含的生机。
其实，无论使用哪种器具泡茶，都有其独到之处。盖碗泡法自有盖碗的好处，紫砂壶泡法也有紫砂壶的优点，玻璃杯泡法也有玻璃杯的特色。茶之一道，至深至浅，至繁至简 ，每一种泡法都有不同的韵味，都应该去体味。
来源：信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂 作者：佚名 看信阳网
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发表于 2021-1-26 15:07:00
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