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信阳，地处鄂豫皖三省交界的江淮水乡，气候宜人，物产丰富，素有鱼米之乡的美誉。南北兼容的文化碰撞，在历史的长河中激荡出一朵耀眼的浪花——信阳菜。历经千年的积淀和发展，它以原汁原味、鲜香酥爽的独特风格而香动中原。
2016年，信阳市政府高瞻远瞩，提出了大力推广信阳菜的重大战略构想。随着推广意见的出台和领导机构的成立，信阳菜迈向标准化、品牌化、产业化的步伐逐渐加快。
今天，信阳菜继信阳毛尖茶叶之后，成为信阳又一惠农、富农的朝阳产业。它以超强的融合力，紧紧拉动一二三产的深度融合，助力精准扶贫，助推旅游发展，不断引来世人关切的目光。
说起咱信阳的菜，让人不禁想咽下口水，南湾鱼头、固始鹅块、罗山大肠汤、白菜炕豆腐……
王天义，信阳市餐饮与饭店行业协会会长、中国著名的烹饪名师，对信阳菜系有着牵肠挂肚的情感。“走遍了大江南北，心里还是最挂念信阳的那两口小菜。”王天义说。
为贯彻落实《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，传承发展信阳菜，信阳市成立了信阳菜推广工作领导小组，推选王天义为信阳市首批“十大特色菜”专家评审组组长，专门针对信阳十道特色菜进行筛选申报。在王会长的讲述下，顿觉信阳首批十道菜的菜香，扑面而来。
信阳市首批十大特色菜专家评审组刚成立，王天义就带领专家团紧锣密鼓地安排起来。虽说只是个提名，可信阳有那么多道美食，口口相传，从中只挑选十道可谓是百里挑一。王天义斟酌许久，决定联合信阳各大酒店负责人与厨师长，一同参与进来。经过不断的品尝、分析、寻找、比对等，最终以全市最专业的角度对十道菜的名称进行了初步定夺，信阳焖子鸡、旱鹅块、清炖牛肚绷、焖罐肉、大肠汤、清炖南湾鱼头、红焖甲鱼、炕豆腐、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼等首批信阳十道特色菜出炉。
名称定了，王天义长长地舒了口气，可没多久，下一个问题便接踵而至。“名称定了，标准量化怎么办？”专家团与酒店毕竟不能代表所有信阳人的味蕾感官。
信阳人口味大多偏重，可偏就有人喜欢清淡的味道。“一道信阳焖罐肉，有人喜欢放点糖提提味儿，有人偏喜欢辣到嗓子眼儿。”王天义说，为了解决这件事，专家评审组决定将这十道菜以较普遍的味道交给信阳22家大型酒店进行数周的万人品鉴。
为了早日将信阳的特色菜发扬光大，信阳中心城区22家酒店对信阳特色菜的选举十分上心。每天，22家酒店都会推出其中一道特色菜供市民免费品尝分析，再将市民对这十道菜标准量化的改进意见进行记录。市民们也非常热情，在品鉴过后纷纷提出意见。
一个月左右的品鉴时间里，共有6万余市民参与其中，收回4000余条有效的改进意见。
十道菜一路走来，离不开信阳人民的支持。评审组在4000余条意见里，认真地翻阅每一条，反复地斟酌比对，抓紧一切时间进行整理。最终寻找出意见最多的，综合了信阳人口味，对于最初的标准量化进行最后的修订改正。
信阳首批十大特色菜选举出来，只是涵盖了信阳的口味。未来还有更多的路需要走。信阳市餐饮协会及评审团的专家们希望将信阳菜发扬到全国乃至全世界，让不在家乡漂泊在外的老乡们也能吃上一口正宗的信阳菜。于是，专家团准备将最后的标准交付到国家，希望可以申报国家关于信阳菜的地方标准。
不久之后，信阳市餐饮业协会将会对全市的名厨进行培训，尽量让每位厨师都掌握十道菜的做法，让每位进入酒店吃饭的顾客都能品尝到这十道菜。同时，如果寻常百姓喜爱做菜，想学习十道菜的做法，也可以与餐饮协会联系，免费报名学习 来源：东方今报 作者：看信阳网
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发表于 2021-1-26 12:02:54
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