舌尖上的潢川----瓦儿糕

给你我的糖 · 发表于 2021-1-25 09:01:12

瓦儿糕是河南潢川的特色小吃，还记得小的时候，一年四季路边都会有卖瓦儿糕的小贩，顺着香味就可找到。那时候一块钱就可以买三块。一块钱就可以吃的饱饱的，却是怎么吃也吃不够，每天若是能吃上几块瓦儿糕就会很满足。

　　瓦儿糕有诗一首：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”

　　从这首诗中可以看出瓦儿糕是孩童喜爱的小吃。它的制法很特别，要用一种木制的炊具。高4寸，直径2寸，圆形，其底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。担在高凳的一端，另一端是木柜，放米粉及糖等原料。有人买时，用米粉加适量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟。取出后，上面放些瓜仁、金糕条、青红丝。瓦儿糕甜糯可口，所以儿童喜食。这些小贩挑着甑，走街穿巷，随蒸随卖。可惜现在却很少见到了，孩童时的那些回忆，却仍然伴着香味，埋在心底。

　　为了这份回忆，终于找到制作方法，分享给和我一样有着潢川情怀的朋友们。

　　瓦儿糕的制作原料：

　　黄国粮业粳糯米粉 50g、黄国粮业大米粉200g、绵白糖150g、豆沙50g、糖板油丁90g、瓜仁15g、

　　瓦儿糕的制作步骤：

　　1、糯米粉、米粉一起放入木桶内拌匀，中间扒窝，加入绵白糖、搅拌均匀，备用

　　2、在糕模上宽下窄的凹模底开一小孔以透蒸汽的内垫入一块小竹板，特向糕模里撒满糕粉，在最上层放入豆沙、糖板油丁、刮平，撒上瓜仁。

　　3、在蒸锅里放入半锅清水，烧沸后将焖桶放上，再把糕模放在焖桶上，蒸至热气透足成熟后从糕模里将糕体倒出即可。

　　我们爱美食，不仅仅爱它的美味、可口。更爱它带给我们的故事和情怀。许多民间美味小食都在慢慢消失。可我们那些美好的回忆却永远记忆犹新。
来源：河南黄国粮业看信阳网

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