潢川名吃背后的历史文化故事

给你我的糖 · 发表于 2020-12-31 10:31:57

　　鸡汤贡面的历史文化故事
杨峰
　　潢川空心贡面为历代朝廷贡品，有1300多年的悠久历史。它由手工艺人经十几道工序精心制作而成——条如银丝、色如白雪、筋道爽口、耐煮不黏。最绝妙之处在于贡面细而空心、曲而不断，有“风销华夏，夺魁九州”之美誉。潢川空心贡面，富含人体所需多种营养，温骨养颜，易于消化，清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美；各种高汤调料均可入口，口感极佳；若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比。为古今馈赠亲友之佳品，更是孕、产妇必备美食。

　　空心贡面的产生，有一个美丽的爱情故事：

　　武则天做了皇帝，便布告天下，要在她登基百日之时举行盛大庆典。又传旨光州刺史：“往年光州进贡的挂面都是实心的，今已改朝换代，三个月内要为朕做出空心挂面，以作百日盛典食用。”

　　光州刺史接到圣旨后，赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块，限他们在两个月内做出空心挂面，否则就会重罚。

　　那时，光州城里挂面做得最好的要数马老大。他接到刺史的指令，心想：挂面本来就比麻线还细，还怎么能把它做成空心的，这不是异想天开吗？但皇命不可违，只好硬着头皮，抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了三四一十二遍，把面筛了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的挂面果然比过去白得多，可面还是实心。于是，马老大只好重打锣鼓另开张，千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子，翻来覆去试着做，一个月过去了，仍然“羊皮是羊皮，旧靴是旧靴”。

　　转眼到了重阳节，一大早，马老大就叫徒弟彭仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫，也不见回来，师傅就叫女儿巧珍去找，巧珍跑去一看，只见仁义正呆呆地站在油锅旁，看人家炸馓子。巧珍说：“师兄，你咋啦？炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍，便指着饭店大师傅手里扯着的面说：“师妹，你看！”巧珍一看，心里马上明白了仁义的意思。原来，炸馓子和的面兑的有盐，和好的面又用香油浸着，所以有韧劲，经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细，最后扯得比挂面还细。巧珍说：“师兄，你想用炸馓子的面做挂面？”仁义点点头。

　　仁义和巧珍舀来一盆上等白面，兑上盐和好搋透。再经过香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、晾干等多道工序，终于成功了。马老大一看做成了空心面，不禁喜笑颜开，当即叫仁义和巧珍拜堂成亲，说道：“今天是你们俩做成的，今天成亲是双喜临门，就叫它‘龙凤面’吧。”

　　空心面如期进贡朝廷，当宫廷御厨呈上香喷喷鸡汤空心面时，只见其汤清如水，根根可数，芳香四溢，武则天食之，则龙颜大悦，顿起身挥毫赞曰：“空心挂面，实乃面中之魁也！”所以光州贡面从此便有了“魁面”之美称。

　　从唐朝至今，潢川空心贡面的手艺代代相传，制面的工艺过程已融进光州历史，影响了潢川的风土人情，并成为潢川一道亮丽的风景线。

　　（潢川县旅游局提供）

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