风物潢川，舌尖上的豫风楚韵

给你我的糖 · 发表于 2020-12-31 10:22:12

作为一个河北人，每次南下都要经过河南。高铁自河南境内匆匆而过，一河之隔，同属于华北平原，想起河南，脑海里出现的是便是黄河、是烩面和一望无际的麦田。从来没觉得河北与河南有多大的区别。

来到鄂豫皖三省交界的信阳，心神总是有些恍惚。身处中原黄土地，眼前的风景却又似梦里江南般温婉水润。交织在中原地区与江汉平原之间，信阳把丘陵与平原匀成了岗地。层叠的梯田，纵横的河渠，星星点点的湖泊，把信阳变得不是江南胜似江南。

信阳市潢川县，曾经的春秋古国、黄歇故里，数千年的悠久历史以及三省通衢的地理位置，把这里的百姓生活也打上了楚文化深深的烙印。中国人对于美食与味道的传承，往往是通过家的味道。不同的地域风情，也意味着许多独特节令美食的出现。潢川美食里，交融着黄河、长江两大文化体系，杂糅着东西部经济特点。炖菜、合烧、腌腊……，对于潢川人来说，上百种的美食小吃，只是云淡风轻的日常。

世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。旅行中触及心灵的体验，往往美食比美景更能俘获芳心。来潢川，在一道道特色美食中，用味蕾感受舌尖上的豫风楚韵，犹如在光阴里漫步行走，在春风中锦衣夜行。

早餐之一：胡辣汤

胡辣汤相传为三国时期蜀国名将魏延所创，距今已有两千多年的历史，是一种风味独特的信阳传统名小吃。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，与信阳市内其他地区也是很不一样。潢川胡辣汤的肉不挂芡，是将煮好的肉切成薄片下到汤里，汤勾芡，但不及信阳胡辣汤浓，色泽、汤味都比信阳胡辣汤淡，胡辣汤成了人们早餐的最佳选择之一。味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。

源自野生胖头鱼的黄岗鱼汤

潢川的黄岗鱼汤，是必吃的一道菜。鱼是自然生长的野生"胖头鱼"，水是无污染深井地下水。鱼块厚度均匀，用秘制配料腌制十几分钟，将鱼块拌入胡椒、淀粉。鱼汤底料下锅，嗞啦一声，葱、姜泛出香气，加水焼沸，鱼块放入锅中，小火炖2分钟至3分钟，味道鲜美、营养丰富的黄岗鱼汤上桌了。

甲鱼王国，光州甲鱼

潢川甲鱼，原名光州甲鱼，是潢川县特产，也是中国地理标志产品。潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为"甲鱼王国"。历史积淀的独有甲鱼养殖方法，优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色，其外表轮廓呈倒马蹄形，体形偏薄，背脊平整，腹部为黄白色，背部为黄绿色，裙边宽而厚，四肢爪子排列整齐。潢川甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

腊肉炖鳝鱼

腌腊，是潢川的一大特色。风干的腊肉，封存了肉质的香气。水田里的鳝鱼捞上岸。腊肉在炒制前，先用水煮一下，等到肉皮变软，再将鳝鱼和腊肉同炖，汤鲜肉美，油厚味长，那滋味简直是妙不可言，这道美食亦是难得的滋补佳品。

潢川小龙虾

初夏时节，天气变暖，又到了吃大排档的好时节。小龙虾已经出现在潢川各个饭店的推荐菜系中。潢川小龙虾的春天似乎比别处要早一些。潢川日照时间比较长，春季之后雨水较少，能够让小龙虾提前进行投喂，这样就能够让小龙虾提前半个月到20天左右这个样子出虾。

潢川养殖小龙虾，基本都是稻虾共养模式，秋天收割水稻后，根部保留在水下，不仅让小龙虾感觉到温暖，还可以让小龙虾寻找遗落在稻田里的稻子。潢川的水质清澈，水草丰富，这里是小龙虾最舒适的家，不知不觉中，生长速度便由于他处。

双柳鱼丸汤

一盆双柳鱼丸汤端上来，那颜值简直是倾城倾心。一颗颗洁白圆润的鱼丸卧在鲜汤中，如小家碧玉，令人不敢大口饕餮。轻轻咬一口，绵软爽滑，鲜香无比。鱼丸的鲜香，源自食材的新鲜。新鲜的鲢鱼肉细细剔出，戳制成丸。用大骨熬制十多个小时的汤底浓香弥漫。再加上一些小酥肉或鱼皮粉皮，风味独特的双柳鱼丸也只能在潢川能够吃到了。

潢川的美食，仅小吃就有上百种。绿豆糍粑、碗儿糕、高桩馍……。每顿挨个吃，吃上一个月都不会重复。会吃的人，懂得享受生活；会吃的地方，懂得岁月如金。

一方水土养一方人，这句话里最丰富的就是一个“养”字。一方美食，不仅是家乡的味道，也彰显着一方风物特色。而对于旅行者来说，品尝美食不仅是色香味的享受，更多的是了解舌尖上的历史、文化和民俗。

来源：（航拍、摄影：如画心语）

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