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风物潢川,舌尖上的豫风楚韵

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发表于 2020-12-31 10:22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
作为一个河北人,每次南下都要经过河南。高铁自河南境内匆匆而过,一河之隔,同属于华北平原,想起河南,脑海里出现的是便是黄河、是烩面和一望无际的麦田。从来没觉得河北与河南有多大的区别。
来到鄂豫皖三省交界的信阳,心神总是有些恍惚。身处中原黄土地,眼前的风景却又似梦里江南般温婉水润。交织在中原地区与江汉平原之间,信阳把丘陵与平原匀成了岗地。层叠的梯田,纵横的河渠,星星点点的湖泊,把信阳变得不是江南胜似江南。
信阳市潢川县,曾经的春秋古国、黄歇故里,数千年的悠久历史以及三省通衢的地理位置,把这里的百姓生活也打上了楚文化深深的烙印。中国人对于美食与味道的传承,往往是通过家的味道。不同的地域风情,也意味着许多独特节令美食的出现。潢川美食里,交融着黄河、长江两大文化体系,杂糅着东西部经济特点。炖菜、合烧、腌腊……,对于潢川人来说,上百种的美食小吃,只是云淡风轻的日常。
世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字。旅行中触及心灵的体验,往往美食比美景更能俘获芳心。来潢川,在一道道特色美食中,用味蕾感受舌尖上的豫风楚韵,犹如在光阴里漫步行走,在春风中锦衣夜行。
早餐之一:胡辣汤
胡辣汤相传为三国时期蜀国名将魏延所创,距今已有两千多年的历史,是一种风味独特的信阳传统名小吃。潢川县的胡辣汤味道独特,跟河南北方的胡辣汤有很大差异,与信阳市内其他地区也是很不一样。潢川胡辣汤的肉不挂芡,是将煮好的肉切成薄片下到汤里,汤勾芡,但不及信阳胡辣汤浓,色泽、汤味都比信阳胡辣汤淡,胡辣汤成了人们早餐的最佳选择之一。味道香辣可口,回味无穷,令人欲罢不能。
源自野生胖头鱼的黄岗鱼汤
潢川的黄岗鱼汤,是必吃的一道菜。鱼是自然生长的野生"胖头鱼",水是无污染深井地下水。鱼块厚度均匀,用秘制配料腌制十几分钟,将鱼块拌入胡椒、淀粉。鱼汤底料下锅,嗞啦一声,葱、姜泛出香气,加水焼沸,鱼块放入锅中,小火炖2分钟至3分钟,味道鲜美、营养丰富的黄岗鱼汤上桌了。
甲鱼王国,光州甲鱼
潢川甲鱼,原名光州甲鱼,是潢川县特产,也是中国地理标志产品。潢川县是河南省最大的甲鱼繁养基地,被誉为"甲鱼王国"。历史积淀的独有甲鱼养殖方法,优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色,其外表轮廓呈倒马蹄形,体形偏薄,背脊平整,腹部为黄白色,背部为黄绿色,裙边宽而厚,四肢爪子排列整齐。潢川甲鱼肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼味,营养价值和药用价值也优胜于其他种群。
腊肉炖鳝鱼
腌腊,是潢川的一大特色。风干的腊肉,封存了肉质的香气。水田里的鳝鱼捞上岸。腊肉在炒制前,先用水煮一下,等到肉皮变软,再将鳝鱼和腊肉同炖,汤鲜肉美,油厚味长,那滋味简直是妙不可言,这道美食亦是难得的滋补佳品。
潢川小龙虾
初夏时节,天气变暖,又到了吃大排档的好时节。小龙虾已经出现在潢川各个饭店的推荐菜系中。潢川小龙虾的春天似乎比别处要早一些。潢川日照时间比较长,春季之后雨水较少,能够让小龙虾提前进行投喂,这样就能够让小龙虾提前半个月到20天左右这个样子出虾。
潢川养殖小龙虾,基本都是稻虾共养模式,秋天收割水稻后,根部保留在水下,不仅让小龙虾感觉到温暖,还可以让小龙虾寻找遗落在稻田里的稻子。潢川的水质清澈,水草丰富,这里是小龙虾最舒适的家,不知不觉中,生长速度便由于他处。
双柳鱼丸汤
一盆双柳鱼丸汤端上来,那颜值简直是倾城倾心。一颗颗洁白圆润的鱼丸卧在鲜汤中,如小家碧玉,令人不敢大口饕餮。轻轻咬一口,绵软爽滑,鲜香无比。鱼丸的鲜香,源自食材的新鲜。新鲜的鲢鱼肉细细剔出,戳制成丸。用大骨熬制十多个小时的汤底浓香弥漫。再加上一些小酥肉或鱼皮粉皮,风味独特的双柳鱼丸也只能在潢川能够吃到了。
潢川的美食,仅小吃就有上百种。绿豆糍粑、碗儿糕、高桩馍……。每顿挨个吃,吃上一个月都不会重复。会吃的人,懂得享受生活;会吃的地方,懂得岁月如金。
一方水土养一方人,这句话里最丰富的就是一个“养”字。一方美食,不仅是家乡的味道,也彰显着一方风物特色。而对于旅行者来说,品尝美食不仅是色香味的享受,更多的是了解舌尖上的历史、文化和民俗。
来源:(航拍、摄影:如画心语)

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