晒一晒老家信阳的年味

信阳在河南省的最南部，在河南的众多城市中，是一个比较有特点的城市。怎么说呢，河南地处中原，带有典型的北方特色，而信阳在地理位置上又属于南方气候。处在南北交界线上的信阳，在美食风味上，拥有自己独特的味道。信阳的美食非常的多，那么信阳的年味都有哪些呢？

那还得先从气候上说起，信阳地处南方，冬季低温期比河南其他区域明显偏短，一过春节，气温明显回升。在过去没有冰箱的情况下，春节期间需要招待客人的食物都需要提前腌制才能储存，所以信阳的年味其实更多的是腊味。腊味腊味，就是腊月的味道，从腊月一开始，家家户户就开始制作各种各样的美食了。

首先就是腊肉

腊肉，信阳的腊肉与南方的腊肉还有明显的区别，不需要烟熏。主要是用肋条和五花肉，先腌制大约3天的时间，然后每天拿到阳光下晒。腌制很简单，根据自家的口味在猪肉上将盐摸足摸匀就可以了，麻烦的是晒。晒腊肉是很有讲究的，腊月的光照时间要比冬月要长一些，而且阳光比较温和，所以腊月晒腊肉最合适。腊肉要每天早上太阳出来后拿到户外，等太阳落山后还要拿回室内，这是因为信阳地区冬天夜间霜雾天气较多，还没晒好的腊肉遇水会长霉。腊肉晒的时间越久，腊味越浓厚，吃起来就越香。

腊肉的吃法有很多，最让人馋嘴的就是炖大锅菜了，炖菜的方法跟北方的炖菜基本上一样，不过用腊肉炖出来的味道，香味更浓郁，口感更厚重一些。信阳人特别钟情于炖菜火锅，客人多的时候，先炖上一大锅肉，边吃肉边往锅里加自己喜欢吃的蔬菜、粉条、豆腐等等，火锅越吃越香。

除了腊肉炖菜外，红焖腊肉也是一道硬菜。腊肉切成片，和萝卜一起焖煮，腊肉味浓，能增加萝卜的香味，萝卜爽口，降低了腊肉的肥腻。红焖腊肉绝对称得上色、香、味俱全。

以上两种吃法主要是在腊月里吃，到了正月，客人一波接着一波来，吃腊肉更注重腊肉的香味。过年之前的一两天，家家户户都会提前把肉食先做好，到正月时方便招待客人。这时候家家户户都会烧肉。

烧肉，简单的说就是将腊肉过一遍油，除去腊肉中的油脂。烧好的腊肉，可以小炒，可以蒸，可以做出各种花样的菜色，招待客人也很排场。

蒸腊肉，完整地保留了腊肉的香味，做法简单方便，蒸好的腊肉口感Q弹，香味四溢。

腊肉的吃法除了这些，还有很多，一直到来年春天结束，都可以吃到腊肉，不过信阳的腊肉过了端午节，就不好吃了，阳光暴晒导致腊肉变味，口感也变得非常柴。

除了腊肉以外，还有腊肠，腊猪蹄，腊鸡，腊鱼，腊牛肉等等，当然也不是所有的肉类都适合腊制。经过腊制的肉，更加劲道，同时还能除掉肉本身的膻味。

第二个就是糍粑

腊月里最热闹的活动当属打糍粑了。打糍粑属于全村人共同的活动，一般在过小年的前几天举行。村子里每家自带糯米，女人们负责淘米，蒸米。蒸好的糯米放进石槽，两个木杵交替捶打，直至看不见米粒，捶打好的糍粑团放到大桌面上摊开，摊开的过程保证厚薄均匀，厚度保持在1cm左右。摊好的糍粑会慢慢变硬，然后切成巴掌大小的小方块，分给每家每户。

打好的糍粑也是可以长期存放的，可以作为主食，也适合当小朋友的零食。糍粑可以烤着吃，炸着吃，也可以放在粥里或者汤里煮着吃。正月里，米酒煮糍粑也是非常受欢迎的。

第三个就是饺子

信阳的饺子有两种，一种是扁饺，在当地叫角（jue）子，也叫扁食，形状扁平的半月形，还有一种是馄饨，信阳人叫饺子，外形酷似元宝，也像耳朵。

这种叫角子

这种叫饺子

馄饨在其他地方做法馅料花样非常多，但是在信阳，似乎家家户户都一样的馅料，而且只有一种馅料。角子跟饺子在春节的吃法也是有说法的，除夕夜迎新年的时候吃角子，代表着新的一年平平安安，从正月初一开始，用饺子招待客人，代表着财源滚滚来。

第四个是酥肉粉皮汤

酥肉比较普遍，各地都会有，瘦猪肉切成条，和鸡蛋生粉搅拌均匀，加上调味料，用油炸熟。粉皮是信阳的特色美食，在信阳有很多专门制作粉皮售卖的手工作业人，当天做好粉皮第二天拿到集市上售卖。信阳人对粉皮的喜爱从吃法的繁多花样中就能够看出来，炒着吃，调凉菜吃，晒干吃都可以，煲各种各样的汤里都要加两张粉皮才算美味。

酥肉会在过年的前两天就炸好，粉皮是过年必须要屯的食物，正月里家家户户都会不断的煲各种汤。提前煲好的汤里放进酥肉煮沸，在放入适量的粉皮，撒上葱花，顷刻间，一碗热气腾腾的酥肉粉皮汤就就做好了。正月里客人来得多，有的走得也急，拿酥肉粉皮汤招待远道而来的客人最适合不过了，既能暖和身子，又能补充能量。

第五个是沏角子

沏，是信阳地区独特的一种制作面食的方法，大锅底部放水，面食围绕锅一圈贴满，水烧开保持大约二十分钟，面食即熟，一面软和，一面带壳，兼有蒸跟煎两种口味。沏角子，角子个大，一般都是素馅。下午亲朋好友在一块打牌打饿了，吃两个大角子垫吧垫吧，既舒服又不油腻。现在生活条件提高了，正月里大鱼大肉吃得太多，软硬兼顾素馅的大角子就显得非常受欢迎。

好了，就分享这么多吧，信阳的美食非常多，除了这些，还有很多带有年味的，等过年回老家，再做个更详细的介绍。

来源：好色食客