灌香肠喽！一盘美味腊肠的制作秘诀到底是什么呢？

元旦一过，人们似乎就是盼着过年啦！小时候，我记得刚过冬至，家里就开始准备灌香肠来在过年的时候吃。尤其是进入腊月后，我们那儿家家户户的窗台、阳台、屋前空地等凡是能利用起来的地方，都灌好了香肠、腊肉什么的，晾晒起来，真是非常有烟火气的一景啊！

当然，现在买什么都方便，很多人可能都懒得自己灌香肠了。过年办年货，想吃香肠什么的，就去外面买，也可以提前去菜市场找人代灌。反正过年过节，灌香肠这些东西来吃似乎就是个意思。但我觉得，自己灌香肠，特有意思，因为它真的是我们那一个属于年节的代表性食物。

其实自己灌香肠，又没什么技术含量，好吃不好吃，不就在这个配方么？所以今年，我从我妈那里把她做了很多年的配方拿了来，现在公开分享给大家。我们家自己灌的这个香肠，是我们老家的川味香肠。这么多年，我天南海北的很多朋友都吃过，吃后赞不绝口。我不敢说是绝对100%好吃，但肯定是很多人吃了都会还想吃的，因为确实很好吃呀！

我们先来切肉。猪肉洗净，擦干水分，切成小一点的肉片或者肉丁。注意：灌香肠的肉一般是肥瘦比例在2：8或者3：7。太肥或者太瘦都不好吃，当然，如果某些朋友偏爱极肥或者极瘦，这儿就不要抬杠了哈。这儿灌香肠用切肉就可以了，不用打成肉馅或者肉泥。好了，关键的配方来了，这儿写给大家。佐料：这是灌10斤肉的量，减半或者翻倍请自行计算即可。盐 110g、细砂糖 50g、鸡精 20g、花椒粉（四川产的花椒，味道最正）25g、白胡椒粉 25g、葡萄糖粉（去药店买就可以了，很便宜） 100g、高度白酒（52度最好） 75g。

我特地问了我妈，就这么几种调料就完了？？？我妈说是的，其实香肠好不好吃，猪肉质量也比较重要。现在注入肉之类的比较多，大家买的时候注意看看。把所有调料都放进切好的肉里，然后抓匀。一定要多抓一些时间，让肉彻底吃进水分和味道，有一种黏糊糊的感觉最好。然后盖上保鲜膜，室温静置2个小时，码进去味道。注意：我这次按自己口味多加了一点辣椒粉，也很好吃。不过因为没有特地精准辣椒粉重量，所以这里再次提醒大家如果要做，请一定按照我上面写的我妈给的这个配方来做，切记切记。毕竟众口检验过的好吃嘛，哈哈哈哈。

给肉码味道的同时，准备肠衣。这儿我们用猪肠衣（羊肠衣太细，一般不用）。我是在菜市场买的，提前处理好盐渍好了。买回家后，清水一定多冲洗彻底漂清，然后灌水测试看看漏不漏水，放盘里凉水浸泡待用就可以了。灌香肠的机器很多。有简易的小漏斗，电动机器等等。我用的就是自己家绞肉馅用的手摇机器。套上灌香肠的头就可以用了。（很便宜，淘宝上很多，随便买，不要找我要链接，嘿嘿）。