信阳美食--白鱼条儿

给你我的糖 · 发表于 2020-10-30 09:46:23

信阳是水乡，鱼多虾多。白鲢，胖头，鲶鱼，螺蛳青，这些都是常见的大鱼。而还有一些小杂鱼，草孙儿，沙咕噜，黄鱼，白鱼条儿，这白鱼条独为信阳人所好。

白鱼条长得很美，头很小，嘴巴上翘，通体银白色，脊背青黑，鱼鳍和鱼尾末端是橙红色的，身条纤细，姿态优美。它很小，长不大，通常只有十厘米左右，最大也不过筷子长短。白鱼条一般生活在非常干净的水域中，经常成群结队在水面上游来游去，只看到一根根青色的脊背，十分灵活。夏天，在池塘边洗菜，碎菜叶子飘在水面上，一群群白鱼条跑来吃菜叶，一点儿也不怕人，若是伸手逮，它们灵活地一摆尾巴，刺溜一下不见了，只留一片片小水花。白鱼条很容易上钩，饭米都能钓起来。但这种鱼生命很脆弱，离了水就活不长了。

这种小鱼很是鲜美，肉质细腻，但美中不足的是刺很多，红烧白鱼条是常见的做法，这种做法做出来刺也可以吃掉。白鱼条剪开肚子去净肠子，用手抹去鱼身子上的银白细鳞，漂洗干净后撒盐腌制一刻。锅里烧热油，白鱼条一根根在锅里排好队入油煎，滋滋啦啦，鱼香盈室。耐心等待一面煎得焦黄后，用锅铲铲起来翻个面，继续煎。待两面焦黄，能用锅铲子碰出嚓嚓的声音后，铲起来，底油放入葱姜蒜、青红椒丝，翻炒调味儿后放入煎好的白鱼条，加一点儿水焖制一会儿就可以起锅了。整条入口直接嚼，不用吐刺，鱼肉紧实弹牙，鱼刺焦香酥脆，咸香诱人，这个菜最下饭了。

在乡下，一下了雨，水里的白鱼条空前多了起来，张网捕捞，半天能有一盆，一般都会炕成干鱼来保存。鱼掐去内脏处理干净后，腌制半天，柴锅烧热，刷一层薄油，一根根贴在锅里，锅底留一点小火，慢慢地将白鱼条熥干，炕干的白鱼条骨头酥脆，鱼肉紧实柔韧，嚼起来很费劲，但是鱼香满口，牙根生津。这样的干鱼可以保存很长时间，吃的时候在入油煎一遍，下葱姜蒜大茴香烧制一会儿，香气扑鼻，小孩儿最爱吃了。在乡下，爷爷奶奶哄小朋友吃饭经常念叨一句“鱼儿腥，饭直吞”，这个小鱼肯定是白鱼条。

小时候有一年暑假发大水，门口鱼塘快要漫出来了，爷爷在塘埂上开一个放水口，用一个破渔网拦住，我们一群孩子蹲在旁边逮小鱼，玩得不亦乐乎，半天的时间抓了一水桶白鱼条和鲫鱼。奶奶将这些鱼收拾了，中午炸了一盆白鱼条喂我们这几个馋猫，剩下的都炕干了装袋子封存起来。那一个暑假，时不时地吃上一顿烧白鱼条，身上天天都有一股鱼味儿，引得大花猫老是跟着我们。

而如今，白鱼条越来越少了，有时候下了大雨，很远的渔民打了白鱼条来卖。看见了很激动，买来尝尝，味道却大不如前了，那种咸香柔韧只能在记忆中追寻了。

来源：教育讲读站

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