信阳人看过来滋补味美的南湾鱼头除了放大茴清炖这些做法让你欲罢不能

给你我的糖 · 发表于 2020-11-23 08:48:15

秋高气爽，天气转凉，秋季食补养生开始。对于本地品类繁多的滋补美食而言，申城的人民对大茴（藿香）叶炖南湾鱼头更有一种难以割舍的情怀。

记忆中母亲熬的南湾鱼头汤白浓稠，撒上几片大茴叶风味儿更加别致。众所周知，南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿。除了大茴（藿香）叶炖鱼头以外，下面这几种南湾鱼头的做法，每道菜不仅滋补亦能挑动你的味蕾和感觉神经，在你心中留下特别的味道！

1、清炖南湾鱼头

材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。

调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。

做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

2、豆腐和香菇切成小块备用。

3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

2、红烧南湾鱼头

材料：南湾鱼头1个，红椒适量

调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。

做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

3、山椒南湾鱼头

这款鱼头最大的魅力在于自制的鱼头汁，集蔬香、酒香于一体，很好地为原料去腥补味。不腌制、不抹油，只淋入鱼头汁，再铺一层野山椒酱，成菜清爽，入口鲜辣清香。

做菜流程：

取一个南湾鱼头放入盘中，浇野山椒酱80克，淋鱼头汁100克，入蒸箱大火蒸15分钟，取出撒葱花即可食用。

鱼头汁：

1、青椒20克、洋葱20克、芹菜段15克、老姜块10克、香葱段8克放入搅拌机，加纯净水60克、黄酒50克、啤酒30克打成蔬香酒水汁。

2、蔬香酒水汁带渣倒入盆中，加酱油、生抽各50克、蒸鱼豉油50克、老抽、干辣椒节各50克搅匀即完成。

4、南湾鱼头炖豆腐

材料：南湾鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

做法：1、鱼头洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

5、肉汁蔬香南湾鱼头

原料:

南湾鱼头一个（重约1500克），五花肉条300克。

调料:

增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）、腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）、A料（蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，白酒250克）干辣椒20克，花椒5克。

做法：

1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份。

2、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，即可出锅。

6、生煮双色南湾鱼头

原料：

南湾鱼头一个（约重1250克），葱段30克，姜片40克，香菜末少许。

调料：

啤酒味汁180克，猪油50克，葱油、红油各5克，剁椒适量。

做法：

1、鱼肉上打柳叶花刀。

2、锅底铺上葱段、姜片，摆上鱼头，在两半鱼头上摊匀剁椒。

3、大火热锅，从锅边淋入猪油略煎一下，倒入啤酒味汁，盖上盖子大火烧9分钟，开盖淋热葱油、红油，撒上香葱末即可食用。

啤酒味汁：

啤酒125克、酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。

制作关键：

倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水份流失、肉质发柴。

来源：楚韵申城

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信阳人看过来滋补味美的南湾鱼头除了放大茴清炖这些做法让你欲罢不能