信阳，不太河南

但可惜的是，信阳人常感叹，特产出了信阳，就再也吃不到。“江南北国，北国江南”，都是信阳人的乡愁。

河南的水乡

主食不是面而是米饭

周末我的同事回信阳老家，回来的时候发了个朋友圈，晒出了父母给装的满满当当的后备箱，依稀可见有菱角、鸡头米、板栗，还有鲜活的螃蟹和活蹦乱跳的小龙虾。

一时间把朋友圈羡慕的不行，要知道我们这些人回老家带来的都是啥：香油、牛肉、麻花、果子.......

一对比，信阳真是鱼米之乡啊.......

不过，即使我对河南风物多少尝试过不少，看到菱角、鸡头米还是有点惊讶，信阳这么南方的吗？

还真是。

提起信阳，大家第一想到的就是信阳毛尖。

其实信阳还真不只是毛尖，它是一个物产相当丰饶的水乡。

要知道，长江、淮河两大水系穿过信阳。其中，境内淮河流域面积占全市的98.2％，史河、灌河、浉河、白露河、潢河、竹竿河.......水资源占全省总量的22%！

因为信阳还位于淮河以南，再加上河流众多，气候温润，雨量充沛，也决定了信阳人种植水稻吃米饭为主粮。

也产生了值得信阳人骄傲的大米。

其中，息县香稻丸就是比较珍贵的一种大米。

这种大米极其香，据说一家做饭，四邻都能闻到香味。

早在1914年（民国三年），息县香稻丸就参加在美国旧金山举办的万国商品赛会，2004年成了地理标志性产品。

说米，让我想起信阳热干面和米线的关系。据说，信阳热干面就是本地米线演变来的。

本地人自己会做米线，做出来的米线有2种吃法，一种是带汤的鸡汤米线一般加绿豆芽韭菜和芝麻酱、一种是加芝麻酱干拌。

还可以两掺：米线和面干拌。

后来武汉流派的热干面90年代叫响了之后，慢慢的本地的干拌面和汤面都被代言为湖北热干面，后来卖两掺的摊位也消失了，反而都挂上了武汉热干面的招牌。

说回大米，吃米得吃菜，不同于河南只吃主食很少吃菜，信阳菜堪称五花八门的精致。

特产有多丰饶？

水里游的山里跑的都是信阳菜

腊肉，腊肠，腊鸡，腊鹅，土鸡，鱼，河鲜，麻鸭，这些都是信阳菜中必不可少的食材。

水网密集，所以盛产鱼类，信阳人，是河南最会吃鱼的。

信阳地区能吃的鱼有100多种，虾50多种，信阳人自有一个吃鱼的江湖。

江湖中南湾鱼是当之无愧的老大，清炖南湾鱼是信阳菜中的招牌菜，吃过的也都赞不绝口。

潢川，盛产甲鱼，信阳人吃小王八吃的多，都吃成了一个产业。

甲鱼扎堆儿在潢川、固始、光山、商城、淮滨等东部地区，潢川和固始的甲鱼都是地理标志性产品。

红焖甲鱼、清炖甲鱼、霸王别姬（鳖鸡）之类，在各大饭店都是少不了的压台菜。

鳝鱼，我相信除了信阳人，没有任何一个河南地区擅长做鳝鱼，信阳人用腊肉炖鳝鱼，还做成了信阳五大名菜之一。

有鱼，就有虾。

光山，司马光故乡，光山十宝里就有著名的光山青虾。早在20年前，信阳人就吃青虾。

甚至，为了让青虾的生存环境更优质，当地明确规定了，严禁破坏水资源和渔业。

麻鸭是信阳人小时候的回忆，家家都爱喂。

信阳人叫麻鸭“扁嘴儿”，适合贱养，上晨开门，它们会自己跑到田间、野地、池塘，寻些草叶、蚂蚱、细鱼、小虾裹腹，到了晚间，它们都会跑回村前的水塘里划波戏水，只要家人一声“啰啰啰”的呼唤，它们便会各回各家。

在农耕占生活主流的时候，信阳人八月十五要吃扁嘴汤煮汤圆。

因为，那时的麻鸭正肥，且新糯成熟，研米磨面，正好慰劳一下劳作了大半年的乡亲。

那是舌尖上的家乡味，融入到骨子里了的味道。

80年代，信阳南边流行一种鸭蛋，并且现在还成了特产，就是松香灰茶鸭蛋。

这种鸭蛋很特殊，既有咸鸭蛋的蛋黄派、又有松花蛋蛋白的弹Q可口，同时，又有茶鸡蛋的茶香味，以及独具一格的松香、栗香味。

他们用用松树或栗树的柴火灰和春天时毛尖茶筛下来的茶沫子当原料，配上盐、碱和酒腌制，独具一格。

不光有信阳毛尖

信阳其他茶也堪称丰富

信阳人会吃，每天吃完了滋润而丰富的一餐，万千忙碌也不忘了喝一杯茶。

大别山、桐柏山让信阳充满灵气，在山水之间，才造就了信阳毛尖的独特。

信阳茶品种多。苏轼云：淮南茶，信阳第一。大别山庄的固始、商城、新县、光山、罗山、潢川、信阳县都是产茶大县。

不是所有人都追求稀少珍贵的明前毛尖，信阳茶山上的农民，喝一些茶沫，也算水里有个滋味。

“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”。茶山好像一直都是雾蒙蒙的，像江南。

商城，种茶的历史悠久，2300余年历史，茶叶种类多，除了大家熟知的毛尖，还有金刚碧绿、龙山碧芽等诸多优质品种。

陆羽在《茶经》中评述：“淮南（茶），以光州（治所在光山）上”。说的是光山。

历经战乱，现存于光山大苏山的清代茶园与古寺名刹（天台宗祖庭净居寺）相伴，佛与茶，渊源深厚。

北宋，说“子安仙芽”，指的是子安贡茶。

产自固始，除此之外，还有固始皇姑山茶，细圆紧直、汤色碧绿、回味甘爽。

新县，地跨长江、淮河两大流域，拥有茶园面积12万亩，年产干茶200万公斤，有毛尖、炒青、龙井、花茶、红茶、蒸青茶等数十个品种。

茶山，春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野，雨水丰厚的时候，就是一副水墨画。

那些时令零食

是信阳人独有的回忆

我说信阳像南方。

也有老信阳人，喝茶吃菱角。

塘边举手之劳摘得几个嫩菱角，一盘老菱角，配着毛尖茶。回味无穷。

作为水八仙之一的鸡头米，向来是信阳人喜爱的时令美食——“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”

夏末秋初，信阳收鸡头米。

水里的叶子像睡莲，果实却像浑身长牙的鸡头，跟会啄人似的。

信阳人吃鸡头米是嗑，将芡实的果实放入清水中煮沸，煮熟，这个过程中清水会变色成红褐色。煮熟后不用冷水浸泡，直接捞出食用。

刚出锅的芡实，软糯可口，冷却后有点硬硬的，用牙嗑，就如同嗑瓜子零食一样，是茶余的点心。

还有板栗，信阳的板栗好吃啊。

过了霜降，大街上到处都是炒板栗的，糖炒迁西板栗，都加了糖，不然不甜。而信阳板栗，个大，本身味甜，水分含量大，生吃嘎嘣脆。

许多信阳人都表示，吃板栗的时候，觉得自己是个信阳人真好。

正是因为本地出产大米，信阳人喜爱做糍粑，吃糍粑，更像南方。

家家户户打糍粑，那时候，用通火的煤钳，上面放上一块方方正正的糍粑，放在煤火上烤，直到外面焦焦的。

不是只有长沙才有臭豆腐，信阳也有一种特产臭豆腐，并且出了信阳就见不到了。

信阳臭豆腐跟普通臭豆腐不太一样，是浑身长满白毛的臭豆腐卷，这是发酵的结果，在烹饪烹饪之前奇臭无比，但一旦下入油锅，经油那么一激，那香味立马扑鼻而来。

臭豆腐卷是许多信阳人在外面想念的一口，可惜的是，最传统的臭豆腐卷只有信阳当地才有。

一蔬一餐，都是乡愁。