息县：蕴藏着地域特色美食

shiren376 · 发表于 2020-9-13 10:36:52

走读淮河，自然绕不开天下第一县——息县。这个淮河岸边最早的建制县，不仅承载着千年历史文化，而且蕴藏着丰富的具有鲜明地域特色的美食，让一代又一代的古圣先贤、文人骚客流连忘返。
息县，位于我市东北部，气候湿润，风景秀丽，淮河穿境而过，古老精深的农耕文化与绵绵细密的淮水文明在这里交汇，淮北小麦壮，淮南稻米香。主食优良，果蔬鲜美，近200万亩的“息壤宝地”流传着“有钱难买息县坡，一半米饭一半馍”的佳话。
息县是我市唯一一个连续九年荣获“全国粮食生产先进县”称号的县。正因为独特的主食资源优势，千百年来，息县人民就地取材，形成了以炕、滑、蒸三大主要烹饪技法为主的特色鲜明的餐饮风格，成为信阳养生菜的重要组成部分。营养丰富、咸香味厚、食材多样、南北兼容的息县菜已受到许多人的青睐。
息县自古以来，就有中原、楚、吴等多种文化在这里积淀，各地菜肴和饮食文化的汇聚交融，创造出许多具有浓郁地方特色的息县美食文化。同时，息县人通过不断学习借鉴吸收其它菜系的烹饪技法，推陈出新，形成了数目繁多、体系庞大的地方菜品种。
面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡。面炕鸡的特点是嫩，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲，老少咸宜。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤等。
滑菜是息县人民在劳动中获得的饮食灵感，更是一种大智慧。滑菜的特点是汤多油少口味异常嫩滑，代表菜有三菌滑牛肉、滑鱼片、滑猪肉片等。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。代表菜有蒸榆树叶、蒸槐花、蒸荆芥、原味蒸三样等。
除此之外，息县的特色菜还有焖菜系列、炸菜系列，也有香煎淮河大白刁鱼、铁锅鱼块、砂锅鱼块、铁锅羊三宝、溜乌鱼片等宴席菜，及刷子鸡块、油酥馍、包信大饼、凹子馍卷咸鸭蛋、芝麻焦馍等小吃。

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