超详细糖醋排骨做法解析，按步骤来做一次成功

万晓宇

【糖醋排骨】

By豆果美食达人 瀞治

糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！

——食材清单——

猪肋排—— 500克

葱 ——适量

姜 ——适量

八角—— 2个

老抽 ——2勺

生抽—— 2勺

白糖—— 3勺

香醋 ——4勺

料酒—— 5勺

熟白芝麻 ——适量

——烹饪步骤——

1排骨（最好用肋排），冷水洗净。

2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

3 大火烧至水开，会有浮沫出现。

4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。

6稍沥干水。

7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切

片。

8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺

糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太

酸)、五勺料酒，放到一个碗里。

9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，

爆出香味。

10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有

香味出来。

11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。

12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。

13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。

15可根据个人喜好决定汤多汤少。

16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。