鱼 鱼肉的肉质鲜美,没有胃口可以试试酸菜鱼,不会太过油腻,酸香开胃,制作简单 酸菜鱼 1.准备食材: 草鱼处理干净后,从尾部沿脊骨把鱼片切开,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,鱼肉全部清洗干净放在盆里。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5b3216b6e7fb4d5aa94cc7dca2070a55~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1702350741&x-signature=kjKPATw82CkcTA0hrvS59UD7XSo%3D)
片去鱼刺,鱼皮朝下斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片。片好的鱼片再次清洗干净挤去水分放在盆中,放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓匀,打入蛋清一个、生粉一小把搅拌上浆,腌制10分钟。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/51e88910e2c947bd882b8fc970fc7227~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1702350741&x-signature=jY7T8K6Lyg%2BWBNlYNRMEhUTsJ3U%3D)
2.准备配菜: 酸菜一包,切成小段放入盆中备用;生姜一块切成姜片;大葱白一根切成葱段;抓入花椒10克;干辣椒15克。 准备油泼的小料:大蒜拍扁切成碎沫;干辣椒段5克;白芝麻一小把。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4deac4af88f24d339a2ff8f9239a8b86~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1702350741&x-signature=9OACEQNop%2FE%2BPynKcORRGcWgIdY%3D)
3.开始烹饪: 锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜大火翻炒出香味后,盛出备用。 锅内再次烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,煎熟后加入烧好的开水和炒好的酸菜,开始调味:加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克搅匀化开调料。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8960b6241f1741de97ea377f48073fe6~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1702350741&x-signature=IhA%2BXS%2Bx42bm1yEiQfgpQ41GDrs%3D)
2分钟后把鱼骨和酸菜盛入盆中,放入上过浆的鱼片开大火煮20秒钟,时间到捞出鱼片倒在盆中。大火把汤汁烧开,浇在鱼片上。 锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,最后撒上一些葱花点缀一下即可。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/78ba75ffafaf4ee0902997a6a902407b~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1702350741&x-signature=T3jejIpnvhygVVk%2F4fGhOUiNBKA%3D)
|