河南信阳的锅菜，味道秒不可言

万晓宇

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。这是我百度的信阳菜的做法和口味，供大家参考。

信阳菜也是以汤锅为主的，不是那种干锅，不辣、不麻，而是带有汤汁的菜，要用酒精炉的那种锅煮着吃，才能突出信阳菜的真谛。

这是苦瓜炒木耳，第一次吃这样的搭配，算是比较新奇吧，苦中有木耳的脆，很爽口去油腻。

酸辣椒炒猪耳朵，信阳人最爱的腌制酸辣椒，冬天炒菜基本都用酸辣椒做为调味品。这也是信阳菜的一大特点，特别是信阳家常菜尤为突出。

白菜炒香菇，信阳是生产香菇的地区，香菇也是他们的家常菜，虽然网络里信阳名菜没有香菇菜好像，信阳农家家常菜还是有很多香菇菜的，这就是香菇家常菜之一，用的是新鲜香菇炒的，也是锅的一种。

腊肠，应该是风干腊肠，信阳也有腊肉，腊肠，属于那种不是烟熏火燎的腊肉，腊肠，就是属于自然风干的那种。

这是大盘鸡，被做的不伦不类，不知道谁点的，把新疆大盘鸡做的变形了

炖羊肉，信阳人也吃羊肉，只是那里是山羊，在新疆就用了绵阳炖的，属于清炖吧，味道还不错，也是用酒精炉煮着吃，这是信阳锅菜的特点。煮的热气腾腾，很香

风干鸡，也是信阳名菜的一种，炖，煮为主，里面加了鸡血块，煮的热气腾腾，味道真的太不一般了。

酸菜炖鱼，信阳也有腌制酸菜，就是大白菜腌制的那种，每年冬天每家都会腌制一些，腌制方法和东北酸菜差不多，信阳人就用酸菜炖鱼，用锅煮着吃，这是很受欢迎的一道菜，鱼吸收了酸菜的醇厚，变得不腥。

杂粮窝窝，这个里面的菜是大肉，信阳菜属于汉餐，这个菜很普通，每个地方都有，也算是主食吧。

大集合，其实一共8个菜，4个锅，4个炒菜，那个炒菜在最后上来，就没有拍全。