信阳风味，家常地三鲜

万晓宇

“凉拌茄子剩下半个圆茄子，搭配个土豆、青椒做个家常省油版地三鲜。”

食材明细

主料

• 圆茄子半个
• 土豆1个
• 青椒1个
  

辅料

• 葱适量
• 姜1片
• 蒜3粒
• 小米辣适量
  

调料

• 蚝油15g
• 生抽15g
• 东古一品鲜酱油8g
• 陈醋15g
• 水30g
• 盐适量
• 糖1g
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

家常地三鲜的做法步骤

• 1圆茄子半个、土豆一个切滚刀块。青椒一个撕成小块。
• 2土豆块冷水入锅，水开后煮一分钟捞出控水。
• 3茄子块散少许玉米淀粉。居说先在茄快上洒少许盐，腌渍出水、挤去水分再煎会更省油。下次试试这种方法。
• 4不粘锅放少许油。
• 5放入茄子块，小火煎至表面变黄。
• 6利用剩下的余油将土豆块煎黄。
• 7加入青椒块略微腌制，盛出。
• 8将煎好的材料放入大盘中。准备配料：大葱适量，生姜两片切丝，大蒜3粒切碎，小米辣1个切圈。用15g蚝油，15g生抽，8g东古一品鲜酱油，15g陈醋，适量的盐，糖1g，30克水搅拌均匀，做成料汁。水淀粉适量。
• 9锅中放入少许油，炸香几粒花椒，煸香葱姜蒜辣椒。
• 10倒入料汁煮开。
• 11加入土豆茄子青椒，小火略微煮1分钟左右。
• 12调入水淀粉，煮至糊化，关火。