信阳小炒肉做法来了，内附详细步骤和小技巧

万晓宇

小炒肉的做法用料：五花肉片，蒜苔，小芹菜，线椒，蒜末，姜切成小粒，小葱，干红椒段调料：食用油，老干妈，生抽，十三香，胡椒粉，鸡精，味精，盐，白糖

制作过程： 1、把新鲜的五花肉切成薄片备用，蒜苔切段，小西芹去掉叶子把茎切段，小葱切段，线椒竖着片开，再切段备用。 2、锅里加水，放入五花肉片焯下水，然后倒出控干水分。 3、锅内倒入适量食用油，放入五花肉片炸下，炸到刚卷起的时候，一起放入蒜苔西芹线椒段，炸到线椒起泡了马上连肉片一起倒出控油。 4、锅留底油，放入蒜末，姜粒，小葱段，干红椒段爆香，接着放入一满调羹的老干妈，放入适量生抽，半勺胡椒粉，半勺十三香，白糖少量，鸡精和味精各一勺，盐少量。加一点点水，然后倒入刚炸好的肉片和线椒等，开中火炒均匀即可出锅装盘。 一道非常美味的小炒肉就制作完成。

技术关键：1、小炒肉一定要选瘦五花肉，瘦五花肉肥瘦比例一般在3：7或者4：6左右。这样炒出来的肉吃起来才不会感觉肥，太腻口。2、炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身炸过了就会出油3、可以把五花肉先焯水定型了再切4、小炒肉放小葱炒最好，味道更赞！5、这道菜盐要少放或者不放，因为老干妈和生抽都是咸的，而且此菜不需要勾芡。