信阳焖罐肉的标准做法![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/035e43f28b534fa2ab0e76d579a07b28~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=yKatF1uTYf0XDhFPDAfMv%2FhnLrQ%3D)
每逢腊月,豫南农家杀过年猪后,将肉连皮切成条状,加入盐腌制后,入锅炒制,炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中,随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料,便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ee5ebc2673d148aab2f77563b49add4d~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=1NcmXbvA%2FlUNz6is5vZVl6docmg%3D)
原料选取 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/967768308fef4f8593ab3fbc398b0133~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=qvbir3mYkfnlD3AhzfrFKwYrxjw%3D)
主料: 炼好五花肉400 g。 配料: 青萝卜300 g,姜片30 g,葱结20 g。 调料: 花椒10粒,干辣椒5 g,黑胡椒 1g,盐3 g,老抽2 g,葱段10个,八角2粒,花生油200 g。 前处理 1、取带皮五花肉5000 g,洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块,加入盐25 g,腌制2 h。 2、炒锅预热,倒入花生油200 g。 3、待油温五成热倒入切好的五花肉,煸炒水分至干,猪油溢出,肉面微黄。 4、备一个干净的陶罐,连肉带油倒入,冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。 烹调方法 1、取炼好的焖罐肉400 g,放入锅内烧热,去除多余的油脂。 ![](https://p26-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/e3c8040e6eb94bfc9149635ff8d18eb3~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=Puj9P3JPpl5z7bI5n3m2ajx7u1I%3D)
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2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/f8935849db5b466abc90c808a0afc1d6~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=dk4NRCqasMKjhQP4qWAT%2BC1ya7E%3D)
3、下入老抽、盐,加入300 g水。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/e42065dac6c24bd68172055e55810fa8~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=WxT%2FEmcF5NdupXEtIe0GM6W%2BjIA%3D)
4、下配料:可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带,转小火慢煨至八成熟。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/f95a6d503b6348e9beb3840f74ddf53b~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=Bbv6nK%2F6mIDHFZ9TCEEr6iWvgek%3D)
5、收汁入味即成。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/d0d128f962b94bfe9e7b98bc3bb149c6~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=YkbelzBYBkrIeTPYJZXEUMvzcFE%3D)
6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。 ![](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/8368379f3fe1440cb70d6b83bea37b0e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1701834874&x-signature=Lnh8SA31cbtKoX4d8TL5eZvtDak%3D)
整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。
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