信阳特色毛尖炒鸡蛋，香味浓郁，口感绝佳

万晓宇

毛尖炒鸡蛋

主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克

辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许

制作：

１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。