信阳美食 几款地道信阳菜的做法

万晓宇

信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。

酸辣萝卜丝

主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克

辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克

制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。

芥末拌皮丝

主料：水发固始皮丝３００克

辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许

制作：

１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；

２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；

３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。