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能当汤又能当菜的经典美食,做法简单,香味十足

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发表于 2023-11-10 11:23:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
山东酥肉

用料:五花肉200克 鹿角菜5克 香菜5克 鸡蛋100克 大葱4克 香油4克 姜3克 花生油50克
盐2克 味精2克 料酒5克 酱油20克 胡椒粉1克 醋4克 淀粉50克
做法:
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两
面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择
好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。
2、将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。
3、旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放
在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,
下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。
4、将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、
葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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