蟹味菇炒芹菜 蟹味菇富含粗纤维而芹菜富含蛋白质、维生素,二者搭配提供人体所需要的营养元素。 1.首先,准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部放入清水中多抓洗几遍,把上面的杂质和灰尘清洗干净。 芹菜我们用的是小香芹,没有老筋吃着更加清脆,把比较大的芹菜从中间划开,切成段洗干净备用。 再切一点红椒丝、葱花、姜片备用。
2.把芹菜滑炒一下:锅内烧油,油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右,芹菜断生、返青以后加入少许食盐,转大火快速翻炒几下倒出来备用。
3.锅内再次烧油,油烧热以后放入葱、姜爆香,倒入蟹味菇翻炒出里面的水分,蟹味菇变软、有点微微透亮时,把芹菜和红椒丝放入锅中,加入生抽5克,酱油5克翻炒均匀,再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽就可以出锅装盘了,一道清淡美味的蟹味菇就做好了。
小总结: 1.把芹菜先滑炒一遍主要是为了在烹饪时减少时间,保持芹菜的清脆。 2.芹菜一定要炒断生以后再放食盐,否则容易出水。 3.蟹味菇炒出水分以后,更容易吸收汤汁入味,吃起来更加脆嫩。 4.生抽、酱油都是咸的,不用再放食盐。
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