经典川菜辣子鸡杂，从零开始教您学会这道菜

万晓宇

辣子鸡杂

一道辣味十足的辣子鸡杂，我们说的鸡杂里面有鸡胗，心干还有肠，收拾起来比较的麻烦。

多准备几套，将每部位清洗干净了，肠的再次单独地再洗几遍，放上盐巴还有玉米淀粉，使劲给它搓洗干净了，洗掉残余的泡沫还有粘液，一直把肠洗到水清澈的样子就可以了。

然后我们把胗切成薄片，炒的时候进味快，把它切开成两半，肝也给它切成片，肠给它切成长段，切得太短一炒就没有了，切好的之后加入拍碎的小料大葱片、生姜，去腥酒抓匀给它腌制一会。

把配菜和小料切一下，青鲜椒切成滚刀块，这种绿色的香芹菜给它切成长段，姜蒜切成片，小葱取葱白的部分切成葱段，再准备几颗泡椒斜着切成段，切好的以后和葱姜蒜放在一起备用。

这道菜要猛火即炒，所以提前要把碗汁调好，在碗中加入盐，白糖鸡精，胡椒粉再加入生抽，料酒放上少许的淀粉，然后加入一点点清水给它稀释一下。

鸡杂腌制的10分钟，把里面的葱姜剪出来，加入少许的淀粉给它拌匀，下面就开始制作，锅烧热倒入菜籽油，家里面有猪油的再放一点猪油，油温67成热加入鸡杂，开大火把鸡杂先炒一下，把鸡爪炒到变色，然后下入豆瓣酱炒出酱香，炒出酱色。

接着下入准备好的小料炒香，随后下入芹菜和青椒翻炒几下，炒到断生就可以了，最后再淋入碗汁大火翻炒把调料炒，匀即可出锅装盘，在装盘的时候我就已经流口水了，这道爆炒鸡杂朋友们你能吃上几碗饭。