不起眼的小豆芽，这样做口感脆嫩还不出水

万晓宇

【爆炒绿豆芽】

清爽不油腻的一道小豆芽，就用咱这炒法，搁到饭店卖15元一盘不算贵，咱在家自己炒，卷个烙馍，清爽不长肉。

这道菜看似简单，想要做到口感脆嫩还不出水，还是需要一定技巧的。

1.先把大葱破开、切成葱花。切点小米椒圈，姜片。

2.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜和小米椒炝一下锅，开小火爆出香辣味，不要把辣椒炒糊了。

把绿豆芽沥干水分放入锅中，转大火爆炒。

这一步一定要把绿豆芽沥干水分，一是防止炸锅 ，二是能够减少烹炒的时间。便于保持脆嫩的口感。

大约翻炒30秒钟，豆芽断生以后开始调味，加盐2克、味精少许、鸡粉2克，沿锅边淋入适量的白醋，继续大火翻炒至入味，即可出锅装盘。