香菇小炒肉，入冬新晋下饭菜，顿顿都光盘

万晓宇

【香菇小炒肉】：五花肉、香菇、洋葱

1.来点五花肉切成片，尽量切薄点，炒的时候好把里面的油给煸出来。

切点香菇、小米椒、线椒，青红椒能为菜品增色。把洋葱切成丝、切几粒大蒜片，姜丝、再来点大葱白，切点葱花。

2.把肉片煮一下，锅内烧水来点82年的二锅头去腥，加点盐入底味。

把五花肉里血水和油脂煮出来，等肉片变白再倒出来。

3.锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后接着把香菇倒入锅中也快速焯一下水。

焯水后用凉水冲洗几下。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油把肉片倒入锅中，煸炒出五花肉的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱炒出红油，放点老抽、倒入姜蒜等小料，炒出小料的香味。

放入青红椒段，倒入控过水分的香菇快速翻炒。

开始调味：放点盐、鸡粉、淋点料酒去腥，翻炒化开调料给食材入味以后，撒点白芝麻淋点明油。

最后倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，洋葱断生就可以关火了。

一盘喷香的香菇小炒肉就可以上桌了，一看就食欲大增，吃馍吃米咋吃咋香。