【爆炒田螺】
1、准备食材:田螺600克左右,先用剪刀剪去田螺的尾部,这样炒出来的田螺更加入味,全部处理好以后,放入盆中,加入清水淘洗干净,田螺一定要多洗两遍,洗净表面的杂质,控去水分备用。
2、准备一些辅料:大葱半根切成段,生姜一小块切成姜粒,蒜子几粒拍一下,和葱姜放在一起。
青线椒两根切成段,红椒半个去仔切成条,和青椒放在一起用来配色,再准备红干椒一把,青花椒一小撮备用。
3、把田螺煮一下:锅中烧水,放入田螺,加入葱段和姜片,少许料酒去腥,开大火烧开,撇去锅中的浮沫,改中火煮3分钟,然后用漏勺翻动,去除田螺的吸盘,再倒入盆中。
4、翻炒:锅中加入少许菜籽油,放入葱姜蒜爆香,再放入青花椒和干辣椒,开小火煸炒出香味,下入田螺,翻炒几下。
5、加入啤酒:加入食盐一勺,生抽10克,胡椒粉3克,白糖少许提鲜,快速翻炒均匀,倒入一罐啤酒去腥增香,啤酒没过田螺即可,煮开以后改成小火,焖制10分钟,保证把田螺煮熟煮透,使田螺慢慢入味。
6、等汤汁快要收干时,放入青红辣椒,继续翻炒一分钟,起锅前淋入少许花椒油,再次翻炒均匀,把汤汁收紧以后,即可关火起锅盛入盘中。
|