白灼虾 1.准备食材: 准备适量的鲜虾,剪去虾头、虾须、虾腿,用牙签挑出虾线,白灼虾想要鲜香滑嫩,一定要用鲜虾,尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香,切记不能开虾背,以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。
2.把虾煮一下: 锅内烧水,放入一个小葱结,几片生姜,淋入适量的料酒去腥增香,大火烧开以后再多炖煮几分钟,让葱、姜的香味融入到水里面,不要等到水开再放葱、姜,否则达不到去腥的效果,而且要等葱姜水充分熬香,沸腾以后再下虾,这样虾在沸水中能够快速成熟,保留鲜香味。 全程大火煮,不要放任何调料,吃的就是虾肉的清甜嫩,虾身变红以后把葱结、姜片挑出来,煮虾的时间也要把握好,一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉,防止虾肉被余温继续加热,失去刚出锅一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁: 碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。
鲜虾冷却后摆放在盘中,整个煮制过程不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾肉容易失水,鲜味和鲜嫩感都会受影响,蘸着酱汁吃才美味,一道原汁原味的白灼虾就做好了。
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